老葛粉主要指葛根粉，属于中药。从中医的角度来看，葛粉又冷又甜，具有清热解毒、除烦生津、止渴的功效。葛粉还能起到美容美肤的作用，促进乳房的二次发育，主要是因为葛粉含有大量异黄酮。葛粉还可以降低血管中胆固醇的含量，起到降低血压和血脂的作用。葛粉中的总黄酮和葛根素能有效降低心率，减轻心脏负担，从而降低心脑血管疾病的几率。
看葛粉的在加工时的工序，一般高级葛粉，粉成白色，即便是野生老葛葛粉也是一样的，冲出来看就很明显好似葛粉比较透明像玉米粉冲出来一样，如果级别差点的就有点灰黑。我家年年都到山上挖老葛做葛粉，所以知道。野生葛根粉是颗粒状，粉末状态的一般都是种植粉或者假粉。
野生葛根粉冲泡好之后会变成糊状的淡黄色，因为野生葛根粉含有大量的葛根素，而种植粉和假粉是没有的，食用的时候有明显的草香味。
葛根又称野葛根、甘葛根、葛藤、葛根。凉性，味辛，甘。进入肺，胃。具有解热解毒、通经皮疹、补液止渴、养阳止泻的作用。对麻疹不透明、发热口渴、热腹泻、热痢疾、脾虚腹泻、阴虚止渴、颈背疼痛、发热等症状均有治疗作用。葛根素和黄酮类化合物能降低血脂、甘油三酯和血清胆固醇，对高血压、高脂血症等疾病有显著疗效。
结论是葛根粉条应该用温水泡。解释原因是葛根粉条含有较多的淀粉质，如果用冷水泡，淀粉质就会在水中聚集形成块状，影响口感和消化吸收。而温水可以使淀粉质逐渐散开，更容易被人体吸收。内容延伸是，如果时间充裕，可以用凉水泡一段时间再用热水焯一下，这样不仅可以保留葛根粉条的口感，还能更好地去除杂质。另外，煮葛根粉条时也不要加太多的水，否则会影响口感和营养价值。
可以。
葛根粉和淀粉的性质沒有什么差别，葛根粉不但可以当淀粉用，而且比淀粉更有粘性，淀粉的性能强度有逊于葛根粉
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