辣蓼草，因为它本来就是天然的酒曲，它具有杀虫抑菌的作用。辣蓼草含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需要的生长素，能有效促进微生物的生长和繁殖，并且它还能抑制有害杂菌的生长。
同时辣蓼草中含有丰富的黄酮类的活性物质，既能起到抑制米粉和谷粉中脂肪的氧化、从而保持酒曲的营养成分不被破坏。另外它还能疏松米粉和谷粉之间的颗粒结构，也就是能起到提高透气性的作用，这样就更有利于微生物的繁殖，就连内部的微生物也能快速繁殖。
除此以外，因为辣蓼草本来就有杀虫的作用，它就能起到很好的杀虫抑菌的作用，这样有了它的加入，可以让酒曲长时间保存而不变质。
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枫蓼不是植物
枫蓼不是一味中药 而是牛耳枫和辣蓼的合称 功效如下
牛耳枫
【别名】老虎耳、南岭虎皮楠
【来源】交让木科交让木属植物牛耳枫Daphniphyllum calycinum Benth.，以根、叶入药。全年可采，鲜用或晒干。
【性味归经】辛、苦，凉。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为试验证明种子油中含有毒生物碱，将油加热至320℃时，有毒成分即破坏。
不可以做甜米酒，因为他里面含酵母。辣蓼草不是用新鲜的，用干的，也不是必须的，直接用大米就可以的，工厂都是这样做的，传统上做曲用辣蓼草，是因为有了他会更好，辣蓼草作用是他里面含有糖化菌类和提供给糖化菌和酵母生长的营养素
蓼芽菜是一种野生草本植物。春天发嫩叶和嫩芽，可以食用，长成后则可入药，营养价值与食疗功效兼具
“蓼（liǎo）茸”也作“蓼芽”，也就是蓼菜嫩芽。
从资料来看，蓼是水蓼，也叫水红花、蓼芽菜，是一种野生草本植物。
春天发嫩叶和嫩芽，可以食用，长成后则可入药。
营养价值与食疗功效兼具。
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