豆豉酱代替豆豉，最大限度的保障了豆豉香风味，制作出来的菜品口感上没有什么区别，都是豆豉香风味的，而且酱香和酯香都一样的出色，用豆豉酱烹饪出来的菜，一定也不输给豆豉做出来的菜，鲜香味只会更好，而不会减淡。
豆豉酱营养丰富，味道出非常好，生活中最理想的豆豉代替品就是它了，如果用豆瓣酱或者黄豆酱来代替，一风味上会发生很多的变化，与本来想做的菜也相差甚远，所以如果家里没有了豆豉，却有豆豉酱，就可以用豆豉酱来代替豆豉了。
食材：淡豆豉20克，葱白10根，水适量 1、将葱白切段，与淡豆豉直接放入锅中。 2、加水煮开后即可饮用葱白豆豉汤不仅非常的好吃了，更是有着很不错的保健功效哦
豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。
豆豉中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪等营养成分，以及大豆异黄酮，大豆溶栓酶，豆豉低聚糖，多种的氨基酸，矿物质和维生素等营养物质，有利于人体的健康需要，增强机体免疫力和抗病能力。
豆豉可以透散表邪，宣散郁热的功效，能促进人体发汗，对外感初起引起的恶寒发热，无汗，头痛等病证有很好的治疗作用。
豆豉还能宣郁除烦，可以缓解人体的心情烦闷的症状。
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选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。
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泡豆。将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。
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煮豆。第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。
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发酵。将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。
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加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐，调匀。
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点酒。将豆子和调料搅和好后，再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去，然后适当点料酒（没有料酒的话，白酒也行）。
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存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。
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