柯大夫，您好！每次炖肉、煲老火汤时，都能在表面看到一层浮沫。
有人说，这些浮沫是“脏东西”，对健康有害，最好撇掉再喝；也有人说，这是营养精华，应该保留。
请问下您，这些浮沫究竟是什么？究竟该不该撇去呢？
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