芡实有老的和嫩的之分 老的芡实带棕红色的外皮（也有去掉外皮的），老的芡实在煮之前可以泡上一晚上，煮之前用开水拙一下，然后再正常的熬煮，老的芡实煮的时间比较，所以不要心急哦，煮熟了才好吃，不然里面硬硬的。
嫩的芡实又分新鲜的和干的 （苏州鸡头米） 嫩的新鲜的芡实就不用泡了，这个都是冰冻储存的，解冻后用水清洗一下，放在锅里加点水煮开，加点桂花绵白糖煮三分钟，就可以吃了，口感非常好哦！（煮的时候不要用铁锅） 嫩的干货，在煮之前要泡半个小到一个小时左右，煮法同上，口感也很不错的。材料
薏米40克，芡实40克，小米100克，精盐少许。
做法
1、准备好薏米40克，芡实40克，小米100克，精盐少许。
2、将薏米研成粉末(或买现成的薏仁粉)40克，将芡实洗净。
3、把小米洗净，捞起晾晒在笸箩上，除去水分，放在锅内备用。
4、沙锅置火上，加水适量，先将小米加入高汤用旺火煮稀粥。
5、再加入薏米、芡实再煮10分钟左右，加盐调味便可。将煮好的粥轻轻地搅拌混合，倒入大碗内，待冷却后食用。
一是火侯不夠，煮的时间短。二是鸡头米很干燥，不容易煮烂。三是鸡头米不是当年的，陈鸡头米不好煮。解决的方法是在煮之前先用水泡二个小时后再煮，或者是用高压锅反复压，一般压煮二遍就可以了。
芡实(鸡头米)：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。
主料：
粳米100克
辅料：
金樱子30克
调料：
白砂糖30克
做法：
1. 先将金樱子洗净，加水煮汁约30分钟，去渣取汁备用
2. 将金樱子汁与淘洗干净的粳米一同煮粥，待粥熟时加入白糖即成
干的芡实需要浸泡。
新鲜的芡实含水量足，一般不需要长时间浸泡，但是干燥的芡实水分少、质地较硬，直接煮比较难以煮熟，所以建议干芡实提前浸泡，然后熬粥这样煮出来口感更好，也更容易消化。浸泡后的芡实用开水焯一下，然后再熬粥，由于芡实淀粉多，难煮熟，因此煮的时间也要久一些，想缩短时间可以用高压锅等器具煮。
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