拉缸盐海参又称盐渍海参，它一方面加工程序相对简单，省去了晾晒和烘干的环节，充分保留了海参原有的鲜味，另一方面加工程序的减少也使得海参的营养被充分保留。
无论是干海参还是拉缸盐海参，都需要经过盐渍这一步骤的处理，在将水从海参体内充分逼出的同时，起到防腐杀菌的作用，能做到长久保存，相比其他海参来说更加天然，口感也更好。而拉缸盐海参在经过了晾晒和烘干等环节之后就是传统的老淡干海参。
干海参不能直接食用，硬的像石头，怎么吃？必须泡发，泡发后，口感软糯，比鲜海参软。
有区别。干海参营养价值要比鲜海参高，这是因为鲜海参里面的蛋白质人体不容易吸收，而且也咬不动。干海参经过蒸煮晾晒，然后再煮泡发这时海参里面的蛋白质自己营养物质人体就可以吸收了。
干海参的寓意是年年高升(参)。
海参，作为中国传统美味里的“海味八珍”之一，自古就是与燕鲍翅齐名的高档菜肴，以“高升”的粤语谐音而成为开运菜中非常喜庆的食材，有步步高升的吉庆寓意。
随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。长寿面里加海参寓意，长生不老神也。
海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克， 铁2.4毫克，以及维生素B1、B2.尼克酸等50多种对人体有益的成分，经常食用能增加人体免疫力！
干好。还是干海参能让人吸收的营养更多，鲜海参虽然原汁原味营养不流失，但是它外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面，人吃了以后是吸收不到的。
是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
用料
海参10只，葱白3段，生抽适量，料酒适量，白糖少许，盐适量，姜适量，葱1根，淀粉少许
爆炒海参的做法步骤
步骤 1
1，将泡好清洗过的海参开水下锅煮2分钟左右。沥水切细备用。
步骤 2
2、热锅下油，6成热时白色葱段下锅，稍变黄将葱姜段下锅炒出香味，下海参翻炒，加入少许清水，依次放入盐，料酒，酱油，白糖。拌匀大火煮开，小火2分钟左右。可适当加入一些耗油。
步骤 3
3，淀粉兑少许水，倒入锅中，大火收汁。不用完全烧干，留点汤汁。乘出装盘。
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