1、将事先准备好的材料用清水清洗干净，然后加入少量清水浸泡20分钟。
2、再锅中倒入水以及浸泡好的材料，小火熬制半小时，熬好后加入适量冰糖。
3、最后将原料过滤出来，将酸梅汤倒入碗中，放入冰箱冷藏就可以了。
4、在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。
5、枸杞补益肝肾、明目，对久坐案头工作的朋友特别好，配进酸梅汤里也不会上火
制作的原材料不同
陈皮是用橘皮晒干或者烘干之后的得到的。经过了晾晒或者烘干的处理，可以去除了橘皮中的挥发油。
话梅是由鲜梅子制成。 话梅主要是由大皮薄肉厚的新鲜梅子为主要原料,搭配白糖、甘草、食盐、天然香料,经过果胚脱盐、料液制备、浸胚、烘制,成品包装等多个阶段制成
用熟话梅最好
话梅醉蟹的做法
话梅醉蟹材料主料：活河蟹500克
调料： 熟话梅 花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法
1、清水加 熟话梅 盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。2、活河蟹洗净，沥干水分。3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
酸梅的品种很多，有大青梅、小叶猪肝梅、大花梅、嵌带梅等。酸梅除做调味品外，还可以腌制梅干、青梅、话梅、陈皮梅、梅酱、加应子以及罐头、果脯等。用鲜果提取果汁，也是人们喜欢的佳品，在国际市场上很受欢迎。 医学专家指出，一般孕妇特爱吃酸梅，这是因为其中蕴含着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。 有的人可能会误以为吃多了酸梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛。实际上酸梅是属于碱性食物，它的功用可不只是让人解解馋、当零嘴。它还有以下多种神奇的疗效。
1、酸梅有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。
2、酸梅含有丰富的有机酸和矿物质。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。若是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑。
3、酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴。
4、酸梅可在出游晕车时止呕治晕，饮酒过量时可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力。
陈皮话梅的情侣名应该叫情人梅，这种话梅非常好吃，酸甜可口，吃在嘴里久久不愿意吐出，一直含到没滋味了才恋恋不舍地吐出来，吃了一个又一个，买上一包不一会儿就吃完了，谈恋爱的时候买上一包，俩人吃着心里美滋滋的，只要吃过的人都会想念它的，哈哈！
话梅拌黄瓜的做法步骤
1. 先将黄瓜切成条状，放入盐腌制15分钟。
2. 把腌出来的水倒掉，把白糖，黄瓜，陈皮，话梅放入干净容器内腌3至4小时（期间多翻身）
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