绿豆芽与黄豆芽是生活中常吃的两种豆芽制品，口感清嫩爽口，深受老饕的喜爱，从口感上来说，绿豆芽更嫩，更软，黄豆芽更结实，纤维感更强，黄豆芽更是带有黄豆瓣，是很多川菜中喜欢加入的蔬菜之一。
绿豆芽，即绿豆发出来的芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆芽也比绿豆容易食用，一般用来炒菜凉拌，口感比绿豆更好。
黄豆芽是一种营养丰富，是豆科植物黄豆发出来的芽，是味道鲜美的蔬菜，也是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
那么，绿豆芽与黄豆芽除了品种不同，营养上还有什么异同呢？下面我们来看一张表格：
（以上数据来源百度百科）
从图表上可以看出，虽然黄豆芽热量更高，但是它的营养价值也高。
从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
豆芽的烹饪小窍门：
⒈ 豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
⒉ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
⒊ 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
相关推荐：