①醋能降低胃肠pH，增加食欲，促进消化，灭菌消毒。
②醋能稳定食物中某些水溶性维生素的结构，使其不易因烹调而被破坏。如在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定，不易在烹饪时被破坏，从而保护了食物中的营养成分，减少了维生素C的损失。
⑧醋能促进食物中一些重要微量元素的溶解和吸收。主要是促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。同时使菜肴脆嫩爽口。
④醋能溶解植物纤维和动物骨质。烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于机体对营养素的吸收利用。
⑤中医学认为，醋性味酸苦、温，具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。老年人经常吃醋，还能降低血压、软化血管、防止动脉硬化、促进睡眠、预防感冒、清凉防暑。
由此看来，醋是老年人的保健食品。老年人消化系统功能减退，食欲较差，容易得肠胃病，经常适当地吃点醋佐餐，对于健康是大有好处的。
在此提及一点的是，老年人因病服用下列药品时，切忌食用醋调料：碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化铝、胰酶、红霉素、磺胺等碱性药物。这是因为食醋会使上述药物中和而失去药效。但要注意，食醋有益，但也不可食之过多。
不论是古代或是现代，甚至是欧美国家，现在可都是把醋当成健康饮品，简直比红酒还要红呢！
醋酸具有促进新陈代谢的功效，可以帮助休息，恢复体力，预防动脉硬化、高血压。日常生活中有技巧地使用醋，将其作为调味料来进行食物的烹调，对健康有益。
对于健康的人而言，日常生活中若感疲劳时，血液、体液将会变成酸性，因此在激烈运动或劳动后，吃一些以醋调味的料理，将会有助于消除疲劳。
引起动脉硬化的原因，主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑出血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃点醋，再加上有规律的生活，则能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑出血等疾病。
醋含有丰富的醋酸，以及会促进营养素燃烧的有机酸类。因此，醋能促进营养素在体内的燃烧及提高能量利用率，进一步提高食物利用率，是在我们身边最易得到、最便宜、效果最大的食物。
同时，喝醋还能增进食欲并促进消化液的分泌，对食物的消化吸收也有帮助。所以说，当餐桌上油腻的食物较多时，一般人都会对带有酸味的食物感到特别美味，尤其是吃使用醋料理的食物，更是容易帮助下饭，使其他的菜也更好吃。
目前各种调味料中，已知醋具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、赤痢菌、腐败中毒菌、好盐性菌等。
醋可以治疗脚气、头虱等疾病，甚至具有解酒的功效，防止恶醉的作用。
1.消除疲劳
适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡
健康的血液应该呈现“弱碱性”，现代人饮食失去平衡，作息时间不正常，免疫力也差。长期且的喝醋，可以平衡身体的PH值，有助身体健康。
3.促消化
醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
4.预防衰老
醋可以预防衰老、美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
5.杀菌
醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
6.加速脂肪燃烧
醋中含丰富的“氨基酸”，可以帮助身体代谢过剩的乳酸，减轻疲劳；喝醋可减少囤积的脂肪，加上运动，帮助身体消耗更多热量，达到瘦身效果。
7.活血
醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
8.抑制血糖升高
糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飙。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
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