主料： 鸡腰子 400克 鸭掌 750克
辅料： 鸡胸脯肉 100克 腊肉(生) 50克 冬笋 50克 火腿 50克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 75克
调料： 盐 8克 味精 4克 各适量
清汤鸡腰的做法：
1. 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
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补肾鸡汤的做法
鸡洗干净再把鸡肉和鸡骨头分开鸡肉可以去做冬菇滑鸡，鸡骨头拿来炖。如果人多的话可以一整个去炖。
全部材料准备好洗干净
拿一个大大的碗也可用炖盅，把材料全部放入底部再放入鸡
然后放入适量的水和几片姜
我用的是电压力锅，隔水炖。
在上面拿个盘子反盖住
我用电高压锅隔水炖了30多分钟左右即可。
等气压下伐再开盖，撒点盐调味即可
大腰子一般是指鸡、羊、牛、猪的肾脏。
鸡腰子为鸡肾，是鸡的一种器官，属于泌尿系统的一部分，负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡，最后产生尿液经由后续管道排出体外。
羊腰子为羊肾，是山羊或绵羊的肾脏器官。
牛腰子为牛的肾脏，腰子即肾，是牛主要排泄器官。肾表面光滑，左右各一。可分为上、下两端，前、后两面，内、外侧两缘。
猪腰子为猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
原料：羊鞭2条，腰子1个，小香葱10克，生姜5克，料酒10克，胡椒粉2克，盐2克，高汤1000克。
准备：将羊腰子，羊鞭处理干净，切成小段。烧一锅开水，放点生姜片，烧开后放入羊鞭焯水。小香葱切成葱花，生姜切片。
做法：把腰子，羊鞭放入砂锅，加入高汤、姜片、料酒等煨至羊鞭酥烂，放盐调味，撒入胡椒粉、葱花即可。
最大的时候在秋天，最小的时候在冬天，一般都有大拇指大
.
腰子用刀切成腰臊后,平放砧墩上,用刀在光洁一面剞上十字花刀,再切成3.3厘米长的三角块,放入碗内,加入盐、味精、黄酒、麻油、拌匀后再沾满面粉。
2.
烧热锅,放入生油,烧至油冒青烟,即放入腰子略炸,捞出,待油温升高后,再放入炸至淡黄色即好捞出装盆,上桌时附带椒盐。
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