肉豉传方出异庖，玉盆凝就破昆刀。
纵横碎渍氍能锦，莹洁光翻琥珀膏。
暖入饧华防性爽，味方禁脔想京鏖。
年高厌饫便便腹，不负吾坡养老饕。
——《肉豉》·元·王恽
物种基源
豆豉，为豆科植物大豆的成熟种子经煮熟后发酵加工品，又名幽菽，有淡豆豉、咸豆豉、炒香豉、清豆豉，以黄褐色、油润、有光泽、酱香味、酯香浓郁、无异味、味道鲜美、咸淡适口、无苦涩味、颗粒完整、质地软而不碎者佳。四季可产，大超市有售。
作用与功效性能
1.性味归经
豆豉，味苦，性寒；归肺、胃经。
2.医学经典
《本草纲目》：“清热解毒，调中发汗，通关节，杀腥气。”
3.中医辨证
豆豉，解表，除烦，宣发郁热。豆豉味苦，性寒、无毒，对伤寒头痛、寒热、恶毒瘴气、烦闷劳喘、两脚痛冷、时疾热病发汗有效。煮沸后可治血性腹泻、腹痛及解毒除胀，下气调中，对伤寒温毒、发斑呕逆等症有食疗助康复作用。
4.现代研究
豆豉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质及大量能溶解血栓的尿激酶，还含有一些有益细菌，这些细菌能产生大量的B族维生素和抗生素。有研究表明，老年人吃豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用还能促进体内新陈代谢，起到清除血中毒素、净化血液的作用，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。专家研究还发现，豆豉可以降血糖，其中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用，抑制人体吸收糖分。
禁忌人群与注意事项
体质虚寒者不宜多食豆豉。
传说故事
豆豉的传说
传说很久以前，罗定有一位财主特别喜爱煮黄豆吃，每天都要煮上一锅。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，几天后才回来。回家后，财主第一件事就想起那锅煮好的黄豆，岂料揭开锅盖，锅里的豆已长满一层白毛。财主看到连连搓手说：“可惜，可惜。”老婆却毫不介意，骂他：“有什么好可惜的，不就是一锅臭豆?值不了两文钱，扔了算啦。”
财主还是有点可惜，正巧有一位乞丐来行乞，财主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍给乞丐，既得了乐善好施的名声，一锅豆又不用扔了可惜，便将长满了长毛的黄豆全部给了这位乞丐。乞丐看到财主突然施舍了一锅煮熟的豆给自己，虽然隔了几天颜色有点怪怪的，但可以几天不用饿肚皮了。便将豆洗干净，凉晒干后，加盐，用一个瓦罐装好并盖严备用。正好附近举办蘸会(庙会)，一连几天，乞丐乞讨得不少饭菜，顾不上吃这些煮豆。庙会结束后，他打开缸盖，顿觉一阵芳香扑鼻，熟豆变成了有香味的豆，豆的底下还有一层乌黑的油，味道还挺鲜美。他拿了这些豆豉到财主的厨师那里，叫他尝一尝味道，故意问他：“大师傅，你知道这些东西是什么?”厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后觉得味道不错，并用这些豆豉配了几道菜。财主品味后，连连赞好，于是留乞丐在他家做长工，专门制作豆豉，便问乞丐这些是什么东西。乞丐想起财主故意把变霉的豆施舍给自己吃，心里有点气，故意说，这是豆屎。乞丐本来缺牙说话发音不足，“屎”与“豉”的发音本来相差不大，厨师一听乞丐说是“豆豉”，名称不错，连连点头：“豆豉，好!好!”后来这位乞丐在财主家干了几年，积了点钱，自己办了个豆豉作坊，专门制作豆豉出卖。
这虽然是一种传说，但听来仍觉可信。
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