随着健康饮食理念的深入人心，蔬菜正越来越多地成为很多家庭餐桌上的主角。种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱，你可知道不同颜色的蔬菜对应什么样的营养特点？今天我们就带您看看它们的区别——
不同颜色蔬菜的营养价值
1、绿色：含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。
代表蔬菜有生菜、菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
2、黄色：不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，这是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能。
黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒.
3、红色：红色果蔬含有大量抗氧化剂，能修复自由基对人体造成的损害；而大量的可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。
西红柿等红色蔬果都含有丰富的番茄红素。这个强大的抗氧化剂有助于预防心脏疾病的发展和某些类型的癌症，尤其是前列腺癌。
食物代表：红洋葱、小萝卜、番茄。
4、紫色：紫色蔬菜富含一种天然色素——花青素，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C与维生素E，能够有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抵抗氧化，延缓衰老。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。代表蔬菜紫甘蓝、茄子等。
5、白色：白色蔬果含膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜山药、马蹄、藕等。
6、黑色：调解人体内分泌，对女性很有好处，同时对血液病患者也很好，可以提高造血系统功能。研究表明，黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率。
一日三餐中，蔬菜占的比重还是很大的，应保证每天摄入三百到五百克蔬菜。一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜，当然荤素搭配是最优选择。蔬菜是平衡膳食的重要一环，要想拥有健康饮食，就要多食用蔬菜，一个三口之家，一天合理的蔬菜摄入量大约为2-3斤，中午和晚上餐桌上至少应该出现两个蔬菜的菜品。
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