破麦麸皮是前身，涤表提筋浆淀成。
太真空门耳目掩，素餐留粉扮美人。
赤里透皂桃花香，睿宗三子不思政。
千秋功罪谁评说，九天仙女下凡尘。
一《面精淀粉》·清·陈尚则
物种基源
勾芡淀粉，为许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，有直链和支链两种不同结构，分别称为“直链淀粉”和“支链淀粉”。勾芡淀粉以木薯、小麦、大米、玉米为多。菜肴勾芡有史可查从唐代开始，而且只是用小麦淀粉，小麦淀粉是从磨面粉的麸皮中提取，将小麦麸皮用水浸泡成团，以清水洗出麸皮上的面精后，剩余的粉水，滤去麦皮后的白色浆汁，经静置、沥干、干燥后碾碎而成。
作用与功效性能
1.性味归经
勾芡淀粉，味甘，微凉，性平；归胃、脾经。
2.医学经典
《饮食须知》：“养心，安神，除热。”
3.中医辨证
勾芡淀粉为麦麸洗涤之粉，有除烦、止血、利小便、润肺燥之功有有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
4.现代研究
勾芡淀粉为小麦加工面粉后的副产品，经洗涤面筋后粉浆的沉淀粉，对动脉硬化、习惯性便秘、更年期综合征、慢性支气管炎、神经衰弱等症有食疗助康复。
禁忌人群与注意事项
糖尿病患者少食勾芡类菜肴为好。
传说故事
淀粉的传说
据史料记载，淀粉的使用，始于唐代。当时只是用于女儿家的化妆。
相传，杨玉环原是唐玄宗李隆基儿子寿王瑁妃，在一次朝见中，被李隆基看中并爱上，天宝四年(745年)封为贵妃，当时李隆基已年近花甲。为遮人耳目，在封贵妃之前将杨玉环送到长安尼姑庵——法华庵削发为尼。在为尼期间，庵中多以素食为主，常以用小麦磨面粉后的麸皮，洗出面筋做菜供众尼享用，而洗后的浆水多弃之不要。可杨玉环姐妹自幼爱打扮，将提取面筋后的白浆沉淀晒干、碾碎，涂扑于手、脸，用以增白，再每日餐后洗漱后用嘴咬红纸涂唇，这样打扮起来不但娇艳且光彩照人，加之杨玉环生来嫩白而偏胖，受到当朝人皇李隆基的特别宠爱。至于淀粉用于菜肴的勾芡，经查是宋代大美食家苏东坡的杰作了。
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