1.
准备超市买来的去骨鸭掌,凉水下锅,煮出血沫,撇去浮末。捞出备用。
2.
锅里倒上两勺食用油,倒入适量葱姜蒜,炒香。
3.
然后再加上桂皮、八角、香叶,翻炒一下,倒入焯过水的鸭掌。
4.
再加上三勺生抽、一勺老抽,翻炒上色,再倒入一罐啤酒,炖20分钟。
鸭鹅掌控净水分，左手拿起一只鸭鹅掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
鸭鹅掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨）
鸭脚外表有一层黄皮也是旧皮，用开水烫十秒左右，然后迅速剥出外皮即可。
下面是鸭子整个去毛
1、先将碗里放上水，然后水里放一点点盐，将鸭子下巴离鸭头近一点，以便一次杀死，一定要将鸭子腿抬高以便血放干净，待鸭血流差不多时就把它放进凉水里。
2、用火柴和草把水烧开，也可以用火机和柴把水烧开，也可以用煤气灶把水烧开。
3、当水烧开时，加一些凉水。(凉水加到水不滚了 ，再加一点，用手指试一下差不到就不要加凉水了)，再加一些盐放进水里。
4、把凉完水的鸭子放进盆里，用调好的水烫就好了，把膀子尾巴毛先拔了，和鸭掌皮嘴里的皮拽了，大毛不然水凉了就拔不掉了，然后把其它毛拔了，小毛会随着你一起拔出来的，就能轻松了。
1、把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳
2、用刀把大骨外侧的皮切开
3、一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚趾部分，皮会直接和大骨分离
4、用刀切这段软骨的连接处，大骨就完美去除了
5、先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可
6、边上另一侧也用同方法
7、这里去中趾用了个其他两个一样的方法
8、完成
鸭脚筋用水浸泡洗干净。
2、鸭掌放入锅内加清水煮，烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出；
3、将煮过的鸭掌，放入温水中洗干净。
4、装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗干净。
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