区别在于米种不同，大米是白色的，小米是黄色的。
炒干生大米是把锅烧热，把米放在锅里炒到微黄或焦黄，目的去除大米的凉性，对脾胃虚寒的人食用效果很好。
还有一种是炒米饭，将煮熟的大米配好菜炒熟那就成了炒大米饭。而炒小米是将锅烧热，把小米放在锅里炒熟就叫炒小米。
大米和小米为什么要炒一下再熬粥？
这有两个原因，第一个原因就是有些人喜欢这样煮的粥比较香一些，但有些人，特别是在北方生小孩儿的女人，一般吃小米粥么？格郭丽把它炒一下再煮，这样煮出来的小米粥除湿效果比较好，所以很多孕妇和老人都喜欢把小米儿炒一下，再用来熬粥喝着一食香，二是除湿效果好。
可以的，只要不影响吃就可以
炒小米的热量还是挺高的。每一百克的炒米含424大卡的热量。
因为制作炒小米的主要材料为小米和食用油，小米的淀粉含量比较高，而且食用油富含脂肪，所以炒小米的热量相对还是很高的，建议不要过量食用炒小米，否则容易导致食用者肥胖。
谷子去皮后称为小米，其粗蛋白质含量为11.42%，高于小麦、大米、水稻和玉米。小米中含有的人体必需氨基酸含量较为合理，分别比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量为4.28%，高于大米和小麦粉，与玉米接近，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%，有益防治人的动脉硬化。小米的维生素A、维生素B1含量每100克分别为0.19毫克和0.63毫克，均超过其他主要谷类作物，且维生素E含量也很丰富。
小米中铁、锌、铜、镁等矿物质的含量均超过大米、小麦粉和玉米，此外，有机硒的含量很丰富，使小米具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用。小米的食用粗纤维是大米的5倍，可促进人体消化和肠胃健康。小米的上述营养品质使得其成为孕妇、儿童和病人的良好营养食品，已被世界所公认。
牛肉顶刀切片，不能切太薄，要不然一炒就碎了。
2.切少许辣椒。辣椒可以增加香气去掉腥气。
3.腌制。放少许盐，半勺蚝油，放一点点胡椒粉，一点酱油，少许老抽，搅匀，加入蛋液和水淀粉。
盐很重要，加盐能让牛肉纤维更粗，口感更爽滑，更嫩。腌制15分钟。
4.小米蒸一下会更糯。小米提前加水证散米粒。
5.底油煸香葱姜蒜，加入腌好的牛肉片翻炒，炒制时加少许油，慢慢往里面加，然后加少许老抽，加少许蚝油，少许生抽。蚝油和牛肉搭配更 好。最后加点盐，糖，青红辣椒一起翻炒，最后放入小米，翻炒，出锅时放少许香菜。
，炒熟的小米熬粥熟起来更快，更容易成糊状，里边的油脂更容易熬到汤汁表面上而生的小米，没有炒熟过，他熬的时间先要经过吸水分，然后再庞大，最后再变熟，然后再会出油脂，所以先炒熟的更容易熬出香味，而不炒熟的药熬出香味，最起码要两个小时以上，就是时间和效率上有区别
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