何首乌为蓼科植物何首乌的块根。块根纺锤形或团块形。红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则皱纹，及纵沟和皮孔及连线条纹，两端各有断痕，露出仟维状维管束。
质坚硬，断面淡黄色或淡红棕色，玢性，皮部有近圆形异型维管束排列，形成“云锦花纹”中央木部较大或呈木心。
何首乌是大家都非常熟悉的一味药物，它是一个药食同源的，它是来自蓼科植物何首乌的干燥块根，分雌雄，一般是用雌首乌的干燥块根，大家都知道我们在市面上经常看到首乌粉，这是它经常吃的一种吃法。另外我们还可以切片、煲汤、还可以入中药煎
何首乌的根扎的很长会长到1到2两米
何首乌为蓼科植物何首乌的块根。块根纺锤形或团块形。红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则皱纹，及纵沟和皮孔及连线条纹，两端各有断痕，露出仟维状维管束。
质坚硬，断面淡黄色或淡红棕色，玢性，皮部有近圆形异型维管束排列，形成“云锦花纹”中央木部较大或呈木心。
可以和当归一起泡水喝，这样可以起到乌发的作用，但是何首乌是不能够长期使用的，因为何首乌也是属于一种中药，长期食用的话也会导致身体里出现一系列的副作用的，如果想要乌发也可以从饮食上进行调理，比如说吃一些黑芝麻，黑豆，黑木耳。
何首乌为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。生长在海拔200-3000米山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。人形何首乌是指形状似人形的何首乌。有天然形成和人工栽培两种。天然形成是何首乌在生长过程中遇到石块等硬物导致其不能正常生长而出现凸凹不平的现象，其中酷似人形的就称为人形何首乌。
人工栽培人形何首乌的方法：根据需要制造出各种人形模具，然后将小的何首乌置于模具内，栽于地下，长大后即成人形何首乌。
人工栽培的人形何首乌各部位匀称、饱满，就像一个雕刻艺术品。
何首乌的块根是滋补良药。据说，长成人形的块根人吃了可以长生不老，但世间人形何首乌常有，长生不老之人却一个也未见。人形何首乌是植物器官在形成过程中出现的一种有趣现象。这种首乌的块根形似一个小人儿，有头脸，有手脚，还有的长有“乳房”和“生殖器”，更为奇妙的是，有时一挖就是一男一女的一对人形块根。这样的块根在各地不断被发现，常当成奇闻刊登在报刊、杂志上。有人说，人形何首乌的成因是在块根幼嫩时用人形的模子罩住，再种入地下，经若干年的生长，块根遂长成人形。但也有人说，人形首乌大多体态自然，块根表面生有不少细根，不像是人为所致。因此，它的成因还有赖人们去进一步研究。 关于何首乌的传说还有很多，其名字的来历就有好几种说法，但大多与服用后能使人乌发驻颜有关。中医说“发为血之余”，又说“肾其华在发”，指的都是头发的生长与脱落、润泽与枯槁与血液的濡润和肾中精气的充养有关。何首乌经炮制后，药性微温，味甘涩，既补肝肾，又益精血，且不寒不燥，实为乌发之良品。著名方剂“七宝美髯丹”就是以何首乌为主药，配伍枸杞、菟丝子、当归、茯苓、牛膝、补骨脂六味中药，不仅对血虚精亏引起的须发早白有很好的疗效，而且还能治疗肾虚引起的头晕眼花、腰膝酸软及遗精滑泄等证，至今仍然沿用。 未经炮制的生首乌能解毒、润肠。用生首乌20克煎水内服可治疗便秘，外洗可治疗瘰疬、疖子、疔疮肿毒、皮肤瘙痒等外科疾病。
食材：1、鸡肉500克、何首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
何首乌根煲汤的做法：
1、鸡肉改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。
2、何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。
3、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
4、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。
5、炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，何首乌根煲汤就做好了。
1、黑豆制
取适量何首乌片或何首乌块，与黑豆汁搅拌均匀，充分浸泡，放入密闭容器内，隔水加热，或放入蒸笼中，加热炖煮至汁水全部被吸收，取出何首乌片或何首乌块，再次晒干或烘干即可。
2、蒸制法
取适量何首乌，去除杂质、洗净，浸泡12-24小时，再次捞出、洗净，放入蒸笼中，加盖放入锅中，大火蒸至上汽，焖一整夜，第二天清晨翻动一次，再次蒸，反复蒸制四次，直到何首乌片变成滋润黑色，取出，将锅中的汽水与蒸好的何首乌搅拌均匀，晒干即可。
3、酒制法
取适量何首乌与黄酒、黑豆汁搅拌均匀，使何首乌片完全被浸泡，放入密闭容器内，放入锅中，隔水炖煮至汁水全部吸收，再将容器内的物质取出、晒干或烘干。
4、熟地制
取适量何首乌，放入已稀释的熟地汁中，完全浸透，上蒸笼蒸三到五个小时，取出晾干，再次蒸、晾干，反复三到五次，最后晒干即可。
是的，何首乌的根是扎的很深的。
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