根据食用角度决定
芝麻的皮也含有较高的营养价值，如果是从食用营养角度来看的话，平时吃芝麻吃不脱皮的好，可以吸收更多芝麻的营养，如膳食纤维，有利于通便。
但芝麻直接食用，或做成一些精加工食品的时候，芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，而脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收，这种情况下吃脱皮的芝麻会更好。
有四个特征
1.紫色莲瓣麻壳素:淡紫，微显红晕。丝纹麻青，花壳麻绿。竹叶型瓣，捧瓣猫耳状，捧搭开口。唇瓣柔白，两腮柔白，柔白而净洁，无杂点杂斑。
2.麻色莲瓣麻壳素:麻白，丝纹麻黑，花壳麻青。花瓣椭条型，捧瓣捧合。蕊柱白，唇瓣白，两腮白，白而纯，无杂点杂斑。
3.金色莲瓣麻壳素:深黄，光彩如金。丝纹麻黑，花壳麻青。花瓣宽长，捧瓣对捧微开。唇瓣浅白，两腮浅白，浅白而净洁，无杂点杂斑。金黄而唇瓣无染，瓣黄心净。
4.藕色莲瓣麻壳素:微红浅灰，彩淡色雅。丝纹麻红，花壳麻紫。
糠芝麻：糠芝麻是双壳，也就是2层皮。
糠芝麻：糠芝麻颗粒干瘪，有光泽。
糠芝麻：食之口感粗糙，有苦涩感。
无芝麻香气
糠芝麻一般用于药用芝麻，皮厚肉薄，入药用，对于乌发、补肾有很好功效；
糠芝麻的模样是黑乎乎的，看着就不好看，吃起来不够甜，还粘牙。哪里比得上水果硬糖，有苹果味的、橘子味、草莓味、哈密瓜味，酸酸甜甜，果味浓郁，还五颜六色的，
1)筛选：筛选出芝麻中的小颗粒物料及一些杂质物；
2)浸泡：将筛选后的芝麻送入水中浸泡40min，然后在水中加入食盐，食盐与芝麻的质量比为1:50；
3)打皮：将浸泡后的芝麻送入打皮器中进行打皮处理，打皮时间为40min；
4)二次打皮：将打皮后的芝麻冷去到自然温度，然后将冷却的芝麻送入打皮机中进行二次打皮处理，打皮时间为10min；
5)二次浸泡：将二次打皮后的芝麻送入水中浸泡2-3min，然后出现分离现象，水表面上的为芝麻皮及一些不饱和芝麻，水下的为芝麻仁，水的温度为自然温度；
6)过滤：将二次筛选过程中处于水表面的芝麻及芝麻皮除
芝麻，又称胡麻、脂麻，分布在热带及部分温带地区，遍布在世界上的热带地区和部分温带地区。通常芝麻的分类主要是依靠种皮来分类，根据种皮可以将芝麻分为白芝麻、黑芝麻、褐芝麻三类，其中最常见的是黑芝麻和白芝麻。黑芝麻在我国主要分布在安徽、湖北、四川等地。黑芝麻作为一种常见的滋补肝肾的中药，药食两用，含有丰富的营养物质，其中包括维生素、矿物质、蛋白质、酯类等。随着人们生活水平的提高，黑芝麻在食品领域中逐渐受到越来越多人的关注。
根据食品营养学家的测定，100克黑芝麻的营养成分如下：水分5.7克，脂肪46.1克，蛋白质19.1克，碳水化合物24克，膳食纤维14克，灰分5.1克，硫胺素0.66微克，核黄素0.25毫克，尼克酸5.9毫克，维生素E50.4毫克，钙780毫克，钾358毫克，磷516毫克，钠8.3毫克，镁290毫克，铁22.7毫克，锌6.13毫克，锰17.85毫克，铜1.77毫克，硒4.7微克，热量517千卡。既然黑芝麻中含有如此多的营养物质，
食用黑芝麻益处；
1.黑芝麻中含有丰富的油脂，主要包括棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸、亚油酸等。亚麻酸在抗心率失常、抗癌、降血脂血压等方面有一定的功效。此外亚麻酸可以减少血栓的形成。亚麻酸是DHA的合成前体，亚油酸可以在体内转化为其他的氨基酸，此外，亚油酸在预防血栓形成方面也有一定的功效。
2.黑芝麻中含有丰富的蛋白质，作为一种特别理想的植物蛋白资源。黑芝麻中所含有的特殊植物蛋白主要以球蛋白为主，芝麻蛋白在食物中作为主要的食品添加成分，在改善食品风味、提高营养价值等方面有重要的功效。但是芝麻蛋白作为一种特殊的物质，很可能成为过敏反应的过敏原，因此在食用某一些含芝麻蛋白食物的时候，应该注意，避免自身发生过敏反应。
3.芝麻中还含有丰富的脂类维生素，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等都是脂类维生素，在增强机体免疫方面有一定的功能。维生素E在抗氧化方面也有一定的功效，主要是通过加速细胞分裂速度，延缓细胞衰老。
4.黑芝麻中含有丰富的钾元素，在控制血压和保护心脏方面有一定的功效。
5.黑芝麻中含有黑色素，因而有滋养皮肤、防止脱发的作用。黑色素可以促进细胞增殖和黑色素的形成，因而可以改善皮肤缺乏营养成分而干燥粗糙的情况。
假如黑芝麻各个黝黑发光，黑得非常匀称，就非常值得猜疑，由于一切正常的黑芝麻尽管也是黑色，但会浓淡不一。
真黑芝麻中一般参杂有白芝麻，黄芝麻，乃至还有没有除掉的黄色的芝麻壳，而染色黑芝麻看起来没有什么残渣。所以有光泽的黑芝麻有可能是染色的。
相关推荐：