紫背菜不仅营养价值高，还可以用来入药。在南方露天种植时间一般为3月到10月。具体内容如下：种植紫背菜的时间紫背菜在南方比较常见，种植的范围比较广。如果选择在南方露地种植紫背菜，那么每年的3月到10月都可以种植
1、紫背菜滚咸蛋汤：紫背菜洗净，在锅里中加入清水和咸蛋黄，滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，调入少许生油便可。
2、紫背菜炒猪肝：将猪肝切片，加郫县豆瓣、姜丝、淀粉码味。炒锅加食用油烧热，将猪肝倒入快速滑炒。猪肝稍有变色加入紫背菜翻炒（此时加入，适量盐、糖、味精调味），清香扑鼻，风味独特，出锅即可食用。
每种蔬菜叶子的颜色都不一样，而最常见的紫色叶子的菜有紫背菜、紫甘蓝、洋葱、苋菜、紫罗勒、椿菜、红油菜苔、紫苏、龙头菜、红凤菜等，虽然有的蔬菜颜色不完全是紫色的，但它们的营养价值都非常的高，可以补充人体所需营养。
紫背菜（学名））
别名：红凤菜（台湾）两色三七草（海南植物志），红菜（台湾）等，为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广 东、广西、海南、福建、浙江（浙江丽水一带称观音蒿）、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培，可做药用和菜用。
答：一遇水变成紫色的蔬菜是紫背菜。
解释：煮紫背菜时的水是紫色的。
紫背菜，别名：红凤菜（台湾）两色三七草（海南植物志），红菜（台湾）等，为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广 东、广西、海南、福建、浙江（浙江丽水一带称观音蒿）、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培，可做药用和菜用。
材料：紫背菜、蒜头、食用油若干、盐少许;
做法：
1.热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒;
2.紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。
营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。
紫背菜炒猪肝
材料：猪肝、血皮菜、蒜头、食用油若干、盐少许 、姜少许;
制法：
1、猪肝切片，加郫县豆瓣、姜丝、淀粉码味。
2、炒锅加食用油烧热，将猪肝倒入快速滑炒。
3、猪肝稍有变色加入血皮菜翻炒(此时加入，适量盐、糖、味精调味)，然后出锅。
4、注意血皮菜炒猪肝，完成后立即上桌品尝，否者菜的余温会让猪肝变老。
营养：猪肝是最理想的补血佳品之一，有补血明目的功效，对夜盲症有较好的效果。血皮菜矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。
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