采用低温烘培技术处理，可以保存豆子大部分营养，而且在烘焙的过程中会发生化学反应，产生香气，因此打出的豆浆口味浓郁。所以在现场加工豆浆或五谷豆浆的摊位前，会闻到浓浓的豆浆香味。
而煮熟的黄豆在做豆浆的时候，二次加热，营养物质损失较多，黄豆中的蛋白质和脂肪也出现变性，做出来的豆浆口感较差，影响豆浆的商品价值。
从朋友那里学来一个好方法与你分享： 先将豆类用水浸泡三个小时以上，至完全水发后的状态。
然后放到冰箱冷冻，这样利用结冰破坏细胞壁。想吃时煮一会儿就熟了，有以下4个好处：
1、在冰箱内保存时间较长，随吃随拿；
2、可一次准备省略多次泡豆，方便；
3、节约烹调时间；
4、因温度造成的营养损失控制到最小。
材料
干黄豆，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，五香粉，食盐，橄榄油
做法
1。准备适量干黄豆
2。干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上
3。至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右
4。
锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒
5。撒入适量五香粉
6。根据各人口味放入适量食盐
7。泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右
8。
煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油
9。用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油
10。炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒
11。随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩
12。
转中小火继续用铲子不停的翻炒
13。炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变
14。转小火继续用小铲子不停翻炒
15。炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火
16。
炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，即可食用。
炒熟的黄豆能打豆浆，但是豆浆最好还是用湿豆子打更有营养的，炒熟的豆子打豆浆，打完会出现很多泡沫，口味不好，而且喝多容易腻。做豆浆前要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时。要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上。再延煮4～5分钟。
煮豆浆时，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，而饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，因此煮豆浆时务必保证煮沸5分钟以上才可饮用。
既然是干炒，自然就不用放油，直接在锅中放入黄豆加热翻炒，直到黄豆变色，出现香味。
把炒好的黄豆泡在冷水中六十分钟左右沥干水分。
锅中热油加入葱姜蒜爆香，然后把黄豆加入其中，翻炒几下，加入清水焖煮熟就可以出锅啦。而黄豆的用处就很多了，煎炸炒煮都可以，还可以做成豆腐和豆浆。
黄豆炒熟能咬动
口感香脆
炒黄豆方法
挑选饱满的黄豆，用清水洗干净，风干水分。
2、冷锅不用放油，倒入黄豆，小火煸炒，炒至闻到香味，中间要用铲子不停地翻动，使豆子受热均匀。
3、豆子慢慢缩小，豆皮收紧，发出“啪啪”的声响，豆子呈微黄色就好了。如果喜欢吃咸的，根据个人口味适量放点盐，特别好吃，美味咸香。
那当然是炒的黄豆比豆粕要好的多，营养多。因为炒黄豆它没有背制作就是整颗粒的黄豆，豆粕是把豆子好的的部分取掉了，然后剩下的渣才叫豆粕和，当然没有炒的黄豆好。
相关推荐：