新鲜桑叶嫩，并且有一股清香，可以包粑粑。春天刚发芽时，摘取桑叶的心芽部位，这是桑叶口感最嫩最好吃的部位，这时候的桑叶无论是用来凉拌做菜，还是制成茶叶，都是口感最好时。而桑叶最具药用价值的时候是秋天，秋天桑树叶子经过了春夏秋三季的洗礼，小小的叶片里储存着最好的营养成分。
桑叶是桑树的干叶，属于三科三属。具有清肝明目、祛风清热、清肺润燥的功效。对结膜充血、外感风热、咳嗽、头痛等肿痛有疗效。此外，桑叶还具有改善脑血流量、促进脑代谢、降低血压、抑制动脉粥样硬化形成、降低血脂和抑制脂肪肝的作用。此外，桑叶还具有清除自由基、抗氧化、美容和抗衰老的作用。
桑菜又叫桑芽菜
桑芽菜是最近市场上出现的一种新型冷冻蔬菜食品，别名桑叶菜，是采摘桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作的一种菜的名字，是2013年流行的一种菜式，桑叶为桑树的叶子，传统的利用仅是桑叶用作单食性昆虫----桑蚕的饲料，用途单一，随着蚕业资源的研究、开发利用，桑叶在药用、饲用和食用等方面得到了进一步的研究。1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品
1、先把买回家的桑叶先浸泡一段时间，然后清洗干净，有的桑叶的梗是比较老的，清洗的时候可以把梗摘掉，一定要多清洗几遍；
2、清洗干净的桑叶需要焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，防止桑叶变色，把桑叶放进去，等桑叶变软变色就可以捞出来了，放在冷水中过凉；
3、把挤干水分的桑叶切碎，可以切得稍微碎一点，多一点的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，材料都准备好之后就可以下锅炒了；
5、锅烧热，加入食用油，把蒜末和小米辣倒进去爆香，爆香之后加入切好的桑叶，大火爆炒30秒左右；
6、等感觉桑叶变软有些出水之后，可以开始调味，加1勺食盐，翻炒至食盐化开，蒜末桑叶就完成了，可以出锅装盘；
最好不要食用。
一般情况下，冬天桑树上是不会结桑果的，它们主要是夏，秋两季结的果实，由于结果时间比较晚，所以一直挂在桑树上，由于冬季的到来，它们已经不可能完全成熟，所以在冬天看着的桑果是没成熟的，最好不要食用。
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