鱼胶片放多了，做慕斯，可以减少点鱼胶片，出来的慕斯口感会比这次做的更丝滑细腻，配方里的吉利丁片貌似有点多，吉利丁和慕斯液搅拌的时候可能搅拌不均匀，完成沉底现象可能是吉利丁的比例太大，冬天可以适当的减少一些。
可能是打发奶油消泡了。可能是水分的比例过大，打发奶油的比例较少。
牛奶含有丰富的蛋白质，我们都知道蛋白质在加热的时候会导致其中微粒发生变化，也就是说，由于加热会导致蛋白质的性质发生变化。当你加热的时候，蛋白质就会从容于液体开始变得凝固，由原来的溶胶状态变为凝胶状态，从而产生沉淀，
除此之外，牛奶中还含有不稳定的磷酸盐，加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会沉淀下来。
但如果牛奶加热后沉淀物太多或者有其他的异味，就说明牛奶已经坏了，不能喝了。
纯牛奶飘白色絮状物是不正常的，新鲜牛奶是乳白色或者浅黄色的，没有异味，也没有杂质或是凝结的情况。如果看到牛奶上面飘着一层白色絮状物，说明牛奶已经变质，这样的牛奶不可以喝了。如果孩子喝了变质的牛奶，很容易引起腹泻、腹痛、呕吐等不良症状，也不利于孩子身体健康和成长发育。
牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。 牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右进，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。 最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“：把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时，或加温至71.7℃时15至30分钟，这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上湿度，也可将牛奶烧开2至3分钟，但千万不能过长时间煮沸。你的牛奶就是煮的时间太长了！
快速加热时会形成牛奶皮。
当水在加热过程中从牛奶中蒸发时，牛奶的蛋白质和脂肪分子会更加凝结在表面。酪蛋白和 β 蛋白在达到大约 45 至 50°C的内部温度时尤其容易结块。随着继续加热，柔软的蛋白质层开始变干，在表面形成一层类似皮肤的薄膜。这层皮肤形成了一个坚硬的屏障，导致蒸汽积聚，这可以更快地增加液体的温度。这种温度升高通常是导致牛奶沸腾的原因。
牛奶类型可以改变厚度
牛奶在加热时形成奶皮的厚度与所牛奶类型有很大关系。生牛奶往往形成最厚的奶皮，部分原因是这种牛奶中脂肪和蛋白质球的密度很高。商业牛奶经过了巴氏杀菌和均质过程往往会破坏这些分子的大小。经过巴氏杀菌和均质处理的瓶装牛奶不会形成与生牛奶一样厚的表皮。
然而，简单地分解分子并不能阻止它们在受热时结块。在巴氏杀菌和均质牛奶品种中，全脂牛奶，即所有原始脂肪都完好无损的牛奶，通常形成最明显的表皮。不过，几乎所有的牛奶在长时间加热时都会形成某种形式的奶皮。
要看具体情况，如果是买的袋装牛奶，有白色漂浮物就是变质了。如果是自己煮的牛奶，就不是，白色漂浮物是变性的蛋白质。自己煮的牛奶，放在冰箱里一天也会出现这种情况。一般牛奶中会有少量的漂浮物和沉淀物，上浮的絮状物为脂肪，沉淀的物质为蛋白质。牛奶中出现这些情况，不会影响牛奶的品质，也不会对健康产生不良影响。但是，牛奶里如出现大量明显的漂浮物和沉淀，可认为已经变质，不再适于饮用。
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