因为里面有很多胶原蛋白！热的时候就是液体，凉的时候就是固体状态。就比如熬皮冻！当你在加热的时候蒸发只是水分！胶原蛋白不会损失，所以越来越胶！
伊利牛奶本身就 是胶体，也是含有很多的蛋白质，在加温后牛奶会凝结成块这是很正常的现象。
指导意见:
这样的问题对身体没有伤害，是一种溶液的变化，遇热煮沸后的凝结过程。不会影响食物的营养价值，一般的加热后可以起到消毒杀菌的作用
那是一层乳脂，也叫做“奶皮”。营养成分很高，可以做奶油，奶酪等。
鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。如果漂浮物是油性的，那就是脂肪，如果沉淀物是一小块薄皮，那就是蛋白质。 在工厂对鲜奶进行热杀菌的过程中，一些活性蛋白质会产生一些反应，比如酶的活化，导致蛋白质凝固。
牛奶里面放卡拉胶：食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力，所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构，防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀，起到悬浮和稳定作用，并赋予饮料浓厚的口感。
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
那是里面的奶油，可以吃的
如果发现纯牛奶里飘奶块，就只能直接丢掉，不能饮用了。
牛奶中产生白色块状物一般建议就不要喝了。这种情况的牛奶绝大多数是放置时间过长，导致滋生各种细菌以后出现的凝结块。这种牛奶摄入体内有可能会导致腹痛、腹泻等现象，而且起中会产生大量的黄曲霉素，是一种很强的致癌类物质。建议喝一些新鲜的牛奶比较好，这样不但可以吸收其中的蛋白质、矿物质，还可以吸收其中的氨基酸。
牛奶成分里面的结冷胶，是由细菌鞘氨醇单胞菌产生的水溶性阴离子多糖。
产生结冷胶的细菌是，1978年由默克公司前凯尔科分公司，从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中，发现和分离的。
最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂，来生长各种微生物，充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝，及改进口感的作用。
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