三叶芹别名鸭儿芹、山芹、野蜀芹等，届伞形科鸭儿芹属多年生草本宿根植物。
‧原产地: 中国、日本 、琉球及北美洲。
‧分布: 生于低山林边、沟边、田边湿地或沟谷草丛中。台湾中部及南部皆有野生，阳明山、溪头、阿里山、太平山及八通关古道均相当常见。全台湾大部份地区都有栽培当蔬菜吃。‧茎: 多年生直立草本，高 40~70 公分，无毛，全体有香 气。根状茎很短;根细长，密生。茎直立，具叉状分枝。
‧叶: 叶互生，三出复叶，叶柄基部稍扩大成膜质，窄叶鞘而抱茎，小叶无柄;中间小叶菱状倒卵形，长 3~10 公分，宽 2~6 公分，边缘有不整齐重锯齿，基部下延，侧生小叶歪卵形，有时 2~3 浅裂。
‧花: 花序为不规则之伞形花序，小花超过 100 朵，夏季开白色小花，有时带紫红色，为顶生及腋生的复伞形花序，伞梗 3 至数条，有不等长的圆锥状分枝，小伞梗 2~4 条，使花序呈疏松圆锥状。萼齿 5，退化;花瓣 5，先端长而内弯;雄蕊 5，花药纵裂;雌蕊 1，子房下位，2 室，每室 1 胚珠。花期 2~10 月。
‧果实: 双悬果，长椭圆形，分果常圆而不扁，有 5 棱，主棱发达，次棱不显，每棱间有油管3个，结合面 3~4 个。
生长环境
生于低山林边、沟边、田边湿地或沟谷草丛中。
鸭儿芹，又名三叶，野蜀葵。
1.留住水分。最简单的方法就是在芹菜上喷点水，然后用旧报纸将芹菜包起来，放在燥湿的地方，这样可保存一周左右。
2.把芹菜拿绳子扎起来，根朝下竖立在一个小水盆里，这样可以保持水分，维持一周左右时间不脱水，不变干，保持新鲜。
3.用保鲜袋包好放在冰箱冷藏室里也可保鲜几天。
寒天即琼脂，甜寒天即甜的琼脂。寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，含大量天然纤维质(87%)，可减少醣分和胆固醇的吸收，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用，很受减重族群的喜爱。其成分以食物纤维－钙、铁等成份居多。严格说起来，寒天是洋菜的一种,也被称作琼脂（Agar）被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。算是洋菜界的上等高级品。为什么会叫寒天是因为寒天必须在冬天寒冷干燥的气候中制作所以由此得名。
鸭儿芹：伞形花科(Umbelliferae)，为伞形科植物鸭儿芹的茎叶。学名CryptotaeniajaponicaHassk.,又名三叶，野蜀葵。染色体2n=2x=22。朝鲜、中国、日本和北美洲的东部地区都有广泛的分布。是日本重要的栽培蔬菜的东部地区都有广泛的分布，是日本重要的栽培蔬菜之一。食用柔嫩的茎叶，有特殊的风味，主要用作汤料或作成“色拉”菜生食。鸭儿芹以采摘嫩苗及嫩茎叶作蔬菜，具有特殊的芳香味，翠绿，纯真，营养丰富。每100克嫩苗及嫩茎叶的鲜品中含蛋白质1.1克，脂肪2.6克，维生素A 100国际单位，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C 9毫克，钙44毫克，磷38毫克，铁0.8克。维生素含量较高，铁的含量特高。鸭儿芹全草入药，活血祛瘀，镇痛止痒，主治跌打损伤，皮肤瘙痒症；中医学还认为，鸭儿芹对身体虚弱，尿闭及肿毒等症有疗效。
芹菜和毒芹的区别可以从形态、分布地区来区别。
原因一：水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长。
原因二：水芹菜原产亚洲东部，分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地，我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。
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