酸奶成为了许多人喜爱吃喝的一种乳制品，而酸奶主要是使用牛奶发酵而成，所以在酸奶中也含有大量的优质蛋白质，只不过与牛奶比较起来，酸奶的口味更加酸甜。除了在街上直接购买酸奶之外，也有不少人喜欢自己动手制作酸奶，好像更具有成就感。可是自己动手制作出来的酸奶真的会安全吗?
自制酸奶真的安全吗?
从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使原料在发酵过程中滋生杂菌，影响口感。
从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程受温度等因素影响较大，容易失去活性，从而导致原料无法发酵。
另外，包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶腐败变质，缩短酸奶的保质期。
如何自制出安全的酸奶?
1. 奶源新鲜
应尽量选购生产日期新的纯牛奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶。
2. 选好菌种
应尽量到正规商家购买菌种。
3. 灭菌处理
使用的原料奶和与其接触的所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理;发酵温度控制在40℃~45℃，密封发酵，最好选用酸奶机，以保证温度恒定，还可避免在发酵过程中受杂菌污染。
4. 冷藏保鲜
由于自制酸奶保质期较短，不适合长时间储藏，建议做好酸奶后在冰箱冷藏密封保存，保存时间不超过3天。
相关推荐：