酸奶打发时间够长的话体积也会增加，其实就是酸奶内部注入了空气并在蛋白质分子的作用下形成了微小的气泡。
但是酸奶的打发没有意义，因为烘焙中不管是打发蛋清还是奶油，重点都不是“打发”这个过程本身，而是打发后材料的性质发生了变化，在烘焙中起到的作用就发生了变化。打发的酸奶不能替代打发的蛋清、奶油或黄油的作用。所以打发酸奶没有意义。
打发时需要满足几个条件的。粘稠是打发的重要条件之一但是并不是唯一条件，过于粘稠也不行。另外牛奶打发和奶油打发原理不同。
酸奶块属于常见的零食，可以补充人体所需的营养元素，如蛋白质、维生素、矿物质等。日常可以适量吃酸奶块，对身体有一定好处，但要避免过量，以免引起不适。
1、蛋白质：酸奶由牛奶发酵而成，酸奶所制作成的酸奶块中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养元素；
2、维生素：维生素广泛存在于食物中，酸奶在发酵的过程中，产生和保留了多种维生素，因此所冷冻制作的酸奶块中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等；
3、矿物质：酸奶块中含有较多矿物质，如钙、磷、钾等，有助于补充人体所需的营养元素；
4、其他：酸奶块中还含有较多糖类、脂肪、乳酸菌、酶类物质等，适量吃不仅有助于补充营养，还可以改善肠道菌群状况，有助于促进消化。
不能吃啦，我是卖酸奶机的，酸奶发酵时间不能超过12小时的，否则就变质了，最好控制在8~10小时是最好的状态。 对于变质后的酸奶有什么副作用不是很清楚。
看您的经济情况吧，最好一次一包，循环利用属于传代，传代会降低菌种活性。酸奶发酵酸奶虽然可以发酵成功，但是菌群活性差，容易被胃酸杀死，难以对抗有害菌群。
没事，不用管他，酵母菌是兼性呼吸，在厌氧的情况下才会生成乳酸和糖，有氧的情况下进行有氧呼吸产生水和二氧化碳
酸奶变苦很有可能是过期变质了
酸奶最好不要加热喝。酸奶加热后就容易丧失自身的有益成分，造成营养流失，所以不能加热喝。但是，如果感觉比较凉，可以在温开水内温一下，这样不会影响营养的丧失，同时口感也依然很好。
自制酸奶的好处包括：促进消化液的分泌、补充维生素C、补充益生菌等。
1.促进消化液的分泌：酸奶中的某些成分可以促使消化液的分泌，从而增加人体胃酸。在这种情况下可以增强人的消化能力，并且促进食欲。
2.补充维生素C：自制酸奶的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，在这种情况下，自然会使维生素C的含量明显增加。
自制酸奶的坏处有：储存风险、掺杂霉菌。
1.储存风险：在自制酸奶的过程中是要使用酸奶机的。而在这一系列过程中以及中后期阶段的主场很容易出现储存风险。比如：奶源的选择、菌苗、生产过程。
2.掺杂霉菌：自行购买的菌苗在安全上确实没有保障。除此之外，干冻菌苗在运送全过程当中也会受到温度的影响而丧失特异性，甚至在这个过程中掺杂一些霉菌。
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