现在铁锅炖菜市场才刚开始，前两年火锅 、香锅、自助餐、发展很迅猛，但是随着人们味觉的审美疲劳现在这类餐饮势头已逐渐下滑。而铁锅炖菜作为黑马来填补市场空白处。铁锅炖菜作为黑马有三大优势
第一，绿色健康食材，贴近农村原生态的感觉。符合人们餐饮的追求。
第二，菜品的返璞归真，消费者已经调转了眼光不再追求食物的精致化，而是原生态化。铁锅炖菜返璞
归真 原滋原味更加吸引消费者。
第三，政策影响 高端饮食行业受到打压，面向大众饮食行业得到飞速发展。铁锅炖菜不但有大众消费水平还有高端情怀，必定会受到市场的欢迎。
应该包括葱姜蒜、小尖椒（这些调料是一起过油的），这些料是出色出味的。然后是炖鱼应该用到的小茴香，八角，大料，香叶，桂皮，草果（小茴香可以多用，别的少许，自己用时把它们用调料盒装好下锅就行了）。最后还得用一种酱，建议用鱼香，如果没有，就用少许甜面酱代替，再在汤中加一些虾仁或海米，也能达到增鲜的效果!
主料
排骨2斤 酸菜半棵
土豆3个 粉丝一盘
辅料
盐适量 豆瓣酱一小碗
葱姜适量 辣椒段根据个人口味
料酒一勺 老抽适量
铁锅炖（排骨锅）的做法步骤
1. 首先材料备好、锅内到油、开了以后把姜放进去、准备的调料放进去、豆瓣酱炒香、老抽、辣椒都放进去、然后放排骨炒香、添水大约炖15分钟到20分钟、
2. 15分钟以后放入土豆、酸菜、在炖15到20分钟以后放入香菜就可以出锅了、当然铁锅炖一定要配奶奶做的大饼子（你们知道什么是大饼子吗）
3. 粉条开锅放就可以、因为很容易熟、也可以略微炖一会得，有没有食欲？
4. 这个时候大饼子也来了、开吃
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