人体所需三大产能营养素分别是蛋白质、脂肪和碳水
化合物，以维持生命活动，这些能够产生能量的营养
素为产能营养素。生活中通常把每克产热营养素在体
内氧化产生的能量值，称为能量系数，而每克蛋白
质、脂肪和碳水化合物完全氧化可产生的净能量系
数，分别为16.8千焦、37.6千焦和16.7千焦
1、蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的化学结构复杂
的一大类有机化合物，通常情况下供能不是蛋白质的
主要功能，但也有小部分氨基酸不被利用合成新的蛋
白质而分解产热。人体每天所需能量的10%-15%来
自于食物中的蛋白质，在特殊情况下，当糖和脂类摄
入不足时，蛋白质的分解代谢可增强，为机体供给所
需的能量；
2、脂肪：脂肪在体内被水解成脂肪酸，进入三羧酸
循环后被彻底氧化成二氧化碳和水并释放出能量。同
时，脂肪也是机体储存能量的主要方式，在饥饿或者
长时间劳动时，储存在脂肪细胞内的脂肪可被动员
水解成脂肪酸供给其他组织氧化利用，从而提供能
量；
3 碳水化合物：碳水化合物是机体供能最主要和最
有效来源，并旦是脑组织所需能量的唯一来源。
大
此，碳水化合物在能量供给上具有特殊的重要性，是
体内的主要供能物质。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自独特
的生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中
既相互配合又相互制约。
例如，脂肪必须有碳水化合物的存在才能不至于产生过量
的酮体从而导致酸中毒。碳水化合物和脂肪在体内可以相互
转化，互相代替，而蛋白质是不能由脂肪和碳水化合物合成
代替的，但充裕的脂肪和碳水化合物供给能量可避免蛋白质
被当做能量的来源。当能量摄入超过消耗，不能这些多余的
能量是来自脂肪还是蛋白质或碳水化合物，都将转化成脂肪
存积在体内，从而导致肥胖。
在三大产能营养素中，脂肪的单位产能最大，每克脂
肪产生 9kcal 热量，蛋白质和碳水化合物均为 4kcal 每克。
脂肪和碳水化合物则承担了能量提供的主要任务，这是因为
蛋白质虽然也可以用来供能，但由于其构成身体及组成生命
活性物质（如酶、抗体）的重要职责和它在体内的有限含量，
应尽量使他受到保护，而不被作为能量燃烧而消耗。
因此三大能量营养素应该有一个合适的比例。按照中
国人的膳食习惯和特点，蛋白质应占总能量的比例应为
15%--20%，脂肪占 25%--30%，碳水化合物应为 55%--60%。
三大产能营养素是指是糖类、脂肪和蛋白质，被称为“三大产热营养素”，
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。
碳水化合物、脂肪和蛋白质
三大产能营养素指碳水化合物、脂肪和蛋白质。 1.碳水化合物占总能量的比例应为55%～60%,也就是说成年人每日应进食大约250～300克的碳水化合物。 2.脂肪占总能量的比例应为25%～30%,也就是约50～60克的脂肪。
产能营养素主要有三大类：碳水化合物、蛋白质、脂类，除此以外的营养素基本上均为不产能营养素。
三大产能营养素是指是糖类、脂肪和蛋白质，被称为“三大产热营养素”，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。
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