含鞣酸的食物有以下：
1、绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。
这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸常温下能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。
绿豆放在铁锅里煮，高温下也会生成一种黑色的鞣酸铁。
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辛味药：主要含挥发油，其次为苷类、生物碱等。
酸味药：单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含鞣质。酸涩药也含有大量的鞣质。
甘味药：甘味药的化学成分以糖类、蛋白质、氨基酸、苷类等机体代谢所需的营养成分为主。苦味药：含生物碱和苷类成分。咸味药：含有碘、钠、钾、钙、镁等无机盐成分。
热处理
热处理法是由于高温处理可使鞣质胶粒聚集，沉淀析出达到除去鞣质的目地，如天然药物注射剂，常采用两次灭菌法除去鞣质；
明胶沉淀法是加入适量4%明胶溶液，使鞣质沉淀完全；
石灰沉淀法是利用鞣质与钙离子结合生成不溶性沉淀，故可在中药的水提液中加入氢氧化钙，使鞣质沉淀析出。
土霉素和强力霉素都属于四环素类药物，可以一起使用的。
注意不要与含钙、镁、铝、铁的中药如石类、壳贝类、骨类、矾类、脂类等，含碱类，含鞣质的中成药、含消化酶的中药如神曲、麦芽、豆鼓等，含碱性成分较多的中药如硼砂等合用氯仿氯仿是一种非极性溶剂，在水中微溶，与乙醇、乙醚能任意混溶。能溶解生物碱、甙类、挥发油、树脂等。不能溶解蛋白质、鞣质等。氯仿有防腐作用，常用其饱和水溶液作浸出溶剂。氯仿虽然不易燃烧，但有强烈的药理作用，故在浸出液中应尽量除去。其价格较贵，一般仅用于提纯精制有效成分。
要想将动物身上的毛皮变成皮革，就必须通过鞣剂的转化作用改变其皮纤维的蛋白质结构，让毛皮变成强度和耐湿、耐热性更好的皮革，而使用不同的鞣剂鞣革就产生了不同的鞣法和皮革。
植鞣法，就是利用某些植物的叶、树皮、果实和根的提取物——汁液，来鞣制皮革。这些可以鞣皮的植物汁液被叫做植物鞣料，其富含植物鞣质。
水鞣法：某些富含金属离子的水（泉水、温泉水等）或液体（血液、尿液等）也能用来鞣皮，只要将处理好的毛皮泡入“水”中即可，而后用木棒等工具对生皮进行揉、搓、捶、打，使水中富含的金属离子渗入皮子中，让皮子的胶原蛋白缝隙变大，从而将生皮转化为皮革。
茶多酚的概念
茶多酚（Tea polyphenol），亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
中 文 名：茶多酚
别 称：茶鞣质或茶单宁
释 义：茶叶中多酚类物质的总称
包 含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右
特 点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一
茶多酚的主要作用
现代药理学方面的研究结果和流行病学调查结果显示，茶多酚具有明显的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌杀菌、抗过敏、防止动脉粥样化、抗福射等生理活性功能。这些结果表明饮茶有益于健康。
1.抗氧化作用。茶多酚有助于帮助消除人体内过多的自由基，起到人体自由基清除剂的作用，有助于防止衰老。
2.对心血管疾病有好的影响。茶多酚有助于调节人体血脂的代谢、预防心脑血管疾病，帮助防治三高、脑中风、肝脏及冠状动脉粥样硬化等疾病。
3.有助于抗变态反应和调节免疫功能，舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿等，帮助增强人体的免疫功能，提高抗病能力。
4.有助于防癌抗癌。主要是通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。
5.有抗菌、抗病毒及杀菌的作用，常饮茶能帮助预防龋固齿、清除口臭；可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
6.具有消炎、解毒及抗过敏的作用，有助于抑制皮肤炎症、水肿、过敏反应等。
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