绿豆芽其实就是绿豆种子泡发后长出的嫩芽，吃起来清脆爽口，绿豆芽可以凉拌也能清炒，还能煮汤，而且绿豆芽是很好的减肥食品，热量低，不含脂肪。
绿豆发芽之后，维生素C的含量增多了，人体所需的氨基酸也变多了，绿豆芽比绿豆的营养价值高，维生素C含量高，氨基酸含量高。
100克绿豆芽的营养成分：
碳水化合物：2.9克
蛋白质：2.1克
膳食纤维：0.8克
维生素C：6毫克
胡萝卜素：20微克
维生素E：0.19毫克
维生素B1：0.05毫克
维生素B2：0.06毫克
维生素B6：0.03毫克
叶酸：6.1微克
烟酸：0.5毫克
钾：68毫克
磷：37毫克
镁：18毫克
钙：9毫克
钠：4.4毫克
铁：0.6毫克
硒：0.5微克
锌：0.35毫克
锰：0.1毫克
铜：0.1毫克
热量：18千卡
绿豆芽的氨基酸含量丰富，含有胱氨酸，天冬氨酸，酪氨酸，缬草氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，苏氨酸，甲硫氨酸，脯氨酸，谷氨酸，精氨酸，丙氨酸，丝氨酸，甘氨酸，组氨酸。
绿豆芽的功效
1.减肥
绿豆芽含有丰富的膳食纤维，极低的脂肪，热量也很低，所以是非常好的减肥食品，在减肥的时候可以选择凉拌绿豆芽，放点醋，可以消脂，就是一道特别好的减肥菜。
2.清热降火
中医认为绿豆芽性凉，夏季可以解暑热，解毒，由于是绿豆发出的芽，所以绿豆的清热降火功效也是有的。
3.补充维生素C
绿豆芽的维生素C含量丰富，所以如果有维生素C缺乏症所引起的疾病，绿豆芽可以起到辅助食疗作用。
4.养颜美容
绿豆芽富含维生素C，而维生素C是很好的抗氧化剂，能够清除体内过多的自由基，可以养颜美容，抗衰老。
绿豆芽是一款特别好的减肥食品，减肥的人可以把绿豆芽当成减肥的必备食品之一，即使没有想减肥的人也可以考虑食用绿豆芽，因为本身绿豆芽也是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素和多种人体所必需的氨基酸。
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