俗话说“民以食为天”，吃饭可是我们人生中的头等大事。
不过，这些年也出现了不少关于食物的负面传闻，比如——晨起空腹喝牛奶，堪比服毒？
晚上吃生姜，赛过砒霜？
猪肝、鸭脖含毒素？
早上起床后，先来杯牛奶，给身体补足营养，元气满满地迎接新的一天……然而，很多人却发现，晨起空腹喝牛奶后会出现诸多不适症状，如肠鸣、腹胀，甚至是腹泻、腹痛。于是，有人推断：空腹喝牛奶，身体会出现各种不舒服，长期如此，这不就是在慢性服毒吗？！其实，很多人喝牛奶后出现不适，和“晨起空腹”没有太大关系，而是因为——乳糖不耐症。牛奶中含有丰富的乳糖，含量多少因地区不同、饲料不同、品种不同而异，一般在4.2%左右。人们饮用牛奶后，乳糖需在人体内经乳糖酶分解，成为葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。但有些人体内的乳糖酶含量少，或活性低，对乳糖不能分解吸收。其结果是，乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，这就产生了乳糖不耐症的不适症状。①训练式喝牛奶：乳糖不耐受可以治疗，通过循序渐进的“锻炼”，能逐步改善乳糖不耐受。比如，你可以从少量纯奶开始饮用，比如半勺奶粉冲饮，连续1周后增加半勺，依此类推，通过少量奶诱导并增加体内乳糖酶活性。②改吃其他乳制品：你可以选择购买低乳糖或不含乳糖的牛奶（或奶粉），这类奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖，因而不会发生乳糖不耐受。晚上吃生姜，赛砒霜？你想想，平时晚餐的菜也有不少是用生姜炒的，如果真是这样，岂不是中毒已深？①寒热偏差不大的人，一般来说晚上不宜吃姜，否则对健康不利；②寒气大的人，也就是经常感到全身有各种冷或怕冷，晚上喝碗姜汤有助睡眠；③热盛的人，也就是身体经常有各种热的表现，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜。
咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物（多为亚硝胺），亚硝基化合物是强致癌成分，咸鱼脱不了干系，也就成了“嫌疑鱼”。
其实，咸鱼与癌症之间，并无必然的联系，千万别误以为吃咸鱼就会得癌症。如果你正常吃咸鱼，吃到亚硝胺的致癌剂量，可能性不大。因为亚硝基化合物要达到致癌的量，必须大量地、长期地、反复地吃，普通人的饮食是达不到这个量的。比如一年到头，天天吃，三顿都咸鱼。你难道会这样吃吗？所以完全不用担心。这倒不是因为怕致癌，而是有另外三个不健康因素：一是高盐；二是其发酵过程中易产生霉菌；三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。
肝脏作为代谢器官，要处理各种代谢废物和毒素。如果养的猪生病了，或过量使用抗生素、受污染的饲料（比如重金属过多），那有害物质可能真的会残留在肝中。不过，如果我们平时注意购买和烹饪方法，是可以享受美食又能吃得放心：①购买：不要在无证的小摊贩购买，尽量在正规的菜市场或超市购买；②处理：保证反复冲洗，并于水中浸泡1~2小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁；③烹饪：在烹制过程中，别一味追求滑嫩口感，猪肝一定要充分加热煮熟。鸭脖子的确有淋巴组织，被称为淋巴集结体。但这些淋巴集结体，一般充分加热后吃一点，对健康其实没多大危害。如果实在不放心，淋巴组织都是在皮下的，吃的时候把皮剥掉就可以了。很多人担心菠菜和豆腐一起煮，会使菠菜中草酸与豆腐的钙发生反应，进而形成草酸钙，在肾脏里积累，变成肾结石。恰恰相反！菠菜和豆腐一起吃，能使豆腐中的钙提前与菠菜里的草酸结合，避免身体中的钙再与其发生反应。这样一来，反而降低了菠菜里草酸对身体的危害。如果吃的菠菜量比较多，和豆腐一起吃还能降低患肾结石的风险呢。
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