【作用功效】
豆油，具有驱虫润肠、润肌泽肤、祛脂养肝、抗衰老、解毒的作用。在临床上，传统中医经常使用豆油主治肠道梗阻、肠寄生虫、健忘失眠、大便秘结不通、皮肤干燥粗糙、疥疮等病症。
【用法】
豆油，色泽深黄，有豆腥味，适宜于凉拌或配合蒸腌菜使用，用于凉拌时以熟豆油为佳。内服可温饮；外用可涂患处或调敷，或调制其他药。
【食用禁忌】
第一，忌食用生豆油或用生豆油拌饺子馅。这是因为：在生豆油中，含有为提高出油率而残留的苯，豆油在加温后容易挥发，特别是在温度达200℃以上时，有害的物质大部分会自然挥发掉，但在使用豆油制作饺子馅时，会影响有害物质的挥发。长期食用生豆油，容易引起苯中毒。所以，忌食用生豆油或用生豆油拌饺子馅。
第二，炒菜时，忌油温过高。这是因为：一方面在家庭炒菜时，如果油温过高，不仅破坏了油中所含的大量脂溶性维生素，也会使人体必需的各种脂肪酸遭到氧化，油的营养价值降低；另一方面家庭在炒菜时，如果油温过高，还会产生过氧化脂质。研究表明，过氧化脂质具有破坏食物中的维生素，阻碍和干扰蛋白质和氨基酸的吸收，过氧化脂质在体内积聚，可使人体的代谢酶系统遭受损伤。另外，油在高温中产生的丙烯醛气体，对鼻子、眼黏膜有强烈的刺激性，会使人流泪、呛咳，情况严重者，甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。所以，家庭在炒菜时，忌油温过高。
第三，忌用塑料制品、透明玻璃容器盛放豆油。这是因为：使用塑料制品盛油，塑料中的化学成分很容易溶入油中，透明玻璃容器盛油，还可以透过紫外线加速油脂的氧化过程。所以，忌用塑料制品、透明玻璃容器盛放豆油。
第四，豆油忌反复高温加热后食用。这是因为：豆油在反复高温加热以后，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，并失水产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物，以及由这些物质聚合，进而形成胶样物质。经过高温以后，所产物质同样可以刺激胃肠黏膜，并诱发胆道痉挛。所以，豆油忌反复高温加热后食用。
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