总皂苷是一类含有甾体皂苷和三萜皂苷等糖苷类物质的化合物。
总皂苷为黄白色或淡黄色无定形粉末；微臭，味苦，具吸湿性。可分为三萜皂甙与甾体皂甙两大类，主要分布于陆地的植物中，少量海洋生物中也存在该成分，例如人参皂苷、三七皂苷等。
三七总皂苷（其主要成份为：人参皂苷Rb1≥32%,人参皂苷Rg1≥32%,三七皂苷R1≥7%，三七皂苷Rd＞5%，三七皂苷Re＞2.5%，国标75%，实际检测85%HPLC，UV95%）
三七的主根在第三年才是真正积累药效和长个头的年份，如果两年就挖出来，是没有药用价值的，所以最少是3年采挖。三七产量最高的是50-120头（无数头），20-40头占少数，10-20头的极少数，1-10头的属于罕见。正所谓物以稀为贵，从产量和市场规律的角度看，头数越少（个头越大）的价格越贵。
三七越大，营养越高。三七的主要药用成分就是三七总皂苷，在同等种植环境下，不同头数的三七，其总皂苷含量有所不同。一般来说：20头、30头、40头的总皂苷含量在8.623%-10.079%区间浮动；50头-120头（无数头）的总皂苷含量在6.489%-8.487%区间浮动。三七纯剪口的含量在11.348%左右。根据《中国药典》的标准，三七总皂苷含量必须高于5%。显然，小头数的大三七营养价值更高。
具有抑制血小板聚集和增加脑血流量的作用。
三七总皂苷是根据提取、分离技术从优质三七中提取有效的药用成分包括20多种皂苷活性物质、17种微量元素、蛋白、丰富的维生素、多糖等。
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