为禾本科植物粳稻的成熟种仁。又名大米、粳米。以迟粳或晚粳为佳。香粳米为米中佳品，是养生疗病之物。
【性味归经】味甘，性平。归脾、胃经。为食用的主粮，药膳的原料，验方的辅药，机体热量的主要来源。
【成分药理】含75%以上淀粉，8%左右的蛋白质，少量脂肪和维生素B2，含多种有机酸，单糖及钾、钙、镁，含磷较多，是构成骨骼及牙齿的主要成分，保持体内酸碱平衡。粳米营养丰富，大多存在于谷皮中，故平时宜多食粗粮。米饭或煮粥，是我国及东南亚各地的主食，为机体热量的主要来源。粳米能抑制腹水型肝癌的腹水生成。
【作用功效与应用】
1.补中益气用于中气不足之倦怠乏力，食少便溏。同山药、莲米煮粥，分次食用。
2.健脾益胃用于脾胃虚弱，胃气不和之呕逆.食少，少气倦怠，便溏。《外科正宗》八仙糕，即伍人参，山药，茯苓，芡实，莲米，糯米，白糖，白蜜，制糕食，一次50克，一日3次，以补气养胃，健脾祛湿。用于贫血，习惯性流产。
3.除烦止渴用于热伤胃阴之烦渴口干。粳米煮粥，油、盐调味，分次食用；或同绿豆煮粥食，止烦渴，解毒。
粳米同赤小豆煮粥食，可利尿消水肿；同牛奶煮粥食，润肺实脾，补虚养血；同干姜煮粥，温中祛寒，温经止痛。
现代用于慢性胃炎、胃窦炎、慢性结肠炎属脾胃气虚者。
【使用禁忌与注意】适量，煮粥，煮饭，碾粉，制糕；食疗无忌。
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