为茄科植物马铃薯的成熟块茎。又名土豆、山药蛋、马铃薯。以成熟未发芽，未转绿，无泥沙者为佳。东北产量多，质量优。
【性味归经】味甘，性平。归胃、脾、肠经。营养丰富，被列为世界五大粮食作物之一。既做主粮，又是菜肴。
【成分药理】主要含淀粉，食用250克土豆所产生的热量，可维持正常人24小时的消耗。土豆中蛋白质含量低，含钾、镁、盐高，对需要低蛋白饮食的肾病患者，用土豆代替粮食，可帮助血管舒张，降低血压。亦可利尿，中和体内过多的酸性废物，并使之排出体外；含钾较高，可维持细胞内外渗透压及酸、碱平衡；加强肌肉兴奋，维持心跳规律；所含较高的镁，对急性腹泻，慢性肾功能衰竭，蛋白质热量营养不良，易激动，精神紧张，肌肉颤抖，手脚抽搐的患者有用；土豆还能美容润肤。
【作用功效与应用】
1.补气健脾用于气虚脾弱之食欲不振，消化不良。可同牛肉炖食。
2.缓急止痛用于胃肠不和之脘腹疼痛，用鲜品绞汁，加蜂蜜调匀服；或鲜土豆煮成粥状，加蜂蜜少许调食。
现代用于胃及十二指肠溃疡疼痛，习惯性便秘(用鲜土豆汁，酌加蜜糖，每日空腹时服2次。连服15~20天。服食期间，忌食刺激性食物)；腮腺炎(土豆一个，用醋磨汁，搽患处，干后又搽，不间断)；水火烫伤(土豆磨汁涂搽)。
【使用禁忌与注意】适量，煮食，炒食，炖肉，绞汁，外用涂搽。发芽、变绿及未成熟的土豆含龙葵碱较多，食后易中毒，出现头痛，呕吐，腹痛腹泻，溶血，瞳孔散大，心跳减慢及精神错乱等症状，甚至有小孩因食发芽土豆中毒而死亡者。
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