猴头菇，又叫猴头菌，猴头蘑，刺猬菌，属于多孔目，齿菌科。菌伞表面长有毛茸状肉刺，，长约1一3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄色至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，直径3一10厘米，看上去像猴子头，故称猴头菇，猴头菇属于药食两用真菌，菌肉嫩，鲜美可口。在医药上具有健脾养胃，安神，抗癌，消化不良，胃与消化道疾病有疗效。
猴头菇多糖是从优质猴头菇子实体提取的有效活性成分，猴头菇主要成分是多糖类和猴头菌素，经热水提取的猴头菇多糖具有助消化，利五脏的功能，对慢性胃炎，十二指肠溃疡等多种消化道疾病有较好的疗效，能提高人体免疫能力。
1、多糖有的是构成动植物细胞壁的组成成分，如肽聚糖和纤维素；有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；
有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。
2、二糖，天然存在的游离态和具有机能的糖类以哺乳类的乳糖、细菌和昆虫血液等的海藻糖、植物的蔗糖为代表。
这些是作为各种生物体的能量来源，或者作为生物体组成的物质原料，承担着所必需的糖类的贮藏或运输的重要作用。一方面分别可由各种特异的转葡萄糖苷酶的作用以对应的糖核苷所合成，同时也可由特异性强的分解酶水解和磷酸分解。
3、自然界的单糖主要是戊糖和己糖。单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。
万菌之王：松茸。松茸学名为松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是亚洲特有物种，欧美有变种，但产量少，品质也较差。我国松茸主要分布在云南、四川和西藏，东北地区及全国大部分省区也有分布，品质以滇川藏所产为佳，因此西南地区是松茸的主要产区，产量占全国的90%以上，其中云南松茸年总产量占全国的六成以上。
被叫做“万菌之王”的松茸并非浪得虚名。
据研究，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。此外，其鲜脆甜香的特别口感和药用价值，也让它近年来身价倍增。
淀粉主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或肠胃内被分解为葡萄糖，在人体内释放能力，供机体消耗。
缓解低血糖。淀粉在口腔内会被分解为麦芽糖，在肠胃内进一步被分解为葡萄糖，吸收率高，可很快升高血糖，缓解低血糖症状。
增肥。淀粉食用过多时，人体不能完全把糖分代谢成能量，就会把糖分转化为脂肪储存在体内，起到增肥的作用。
提味增鲜。淀粉是生活中常用的调味品之一。
1.单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。
◇葡萄糖:来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。
2.双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。
真菌多糖的功效有很多种，多糖对肿瘤的治疗作用并不是直接杀伤肿瘤细胞，而是通过增强患者的免疫防御系统，达到防癌抗癌的效果；多糖又是免疫 B 细胞活化剂，能增强抗病能力；多糖还具有较强的抗突变作用，通过抑制突变可以有效地预防癌症的发生；还有很好的降血压、降血脂、降血糖的功能。
黄芪多糖是豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根经提取、浓缩、纯化而成的水溶性杂多糖。淡黄色，粉末细腻，均匀无杂质，具引湿性。黄芪多糖由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等组成，可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化等作用。
糖萜素(Saccharicter-penin)是由糖类（≥30%），配糖体（≥30%）和有机酸组成的天然生物活性物质。是从山茶属植物种子饼粕中提取的三萜皂苷类与糖类的混合物，是一种棕黄色、无灰微细状结晶。它不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶剂，可溶于温水、二硫化碳、醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸。糖萜素分别与醋酸酐、钼酸铵、三氯化铁、香荚兰素起化学呈色反应。
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