柠檬会随着果实的成熟而变黄，跟其他熟了的果实放在一起,用塑料袋包在一起捂捂,几天就能由青变黄了。
我国北方和国外的柠檬大多是黄色的，多用于西餐，可榨成柠檬汁来烹调海鲜，有去腥味、增鲜香的作用;还可切片泡水，有消脂减肥的作用。青柠檬多见于南方，东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜，与鱼类同烹可以解腥，与肉类同烹可使其松软鲜美，搭配重口味的菜则可消除油腻感，使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。此外，青柠檬的皮较薄，所以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。
柠檬菊花水的功效是：柠檬富含维生素C，具有抗菌、增强免疫力等多种功能柠檬中所含的柠檬酸具有抗炎、杀菌、美容的作用，能消除皮肤的色素沉着。菊花中含有精油、氨基酸、胆碱、水苏碱、菊花色素、维生素、微量元素等营养成分，既能增强毛细血管的抵抗力，又具有抗氧化和延缓衰老的作用。酿造时，用开水煮2至3分钟饮用。
黄柠檬和青柠檬是两个不同的品种，黄柠檬会随着果实的成熟而变黄，而青柠檬从挂果到成熟都是青色。黄柠檬的表皮纹理较粗糙，肉色淡黄，近闻散发出一股浓郁的清香；青柠檬外皮颜色碧绿，表皮光滑，果肉通透，近闻有清淡的柠檬香。从营养上来讲，两者的营养成分基本相同，只是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高些，因而其口感更酸。
我国北方和国外的柠檬大多是黄色的，多用于西餐，可榨成柠檬汁来烹调海鲜，有去腥味、增鲜香的作用；还可切片泡水，有消脂减肥的作用。青柠檬多见于南方，东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜，与鱼类同烹可以解腥，与肉类同烹可使其松软鲜美，搭配重口味的菜则可消除油腻感，使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。此外，青柠檬的皮较薄，所以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。
1、两者的起源地不同
青柠檬现在覆盖整个东南亚，无人再种植黄柠檬，但中国北方和国外的柠檬大多是黄柠檬。
2、两者的果肉口感不同
黄柠檬的表皮纹理较粗糙，果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄。但青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，东南亚人嗜辣嗜酸的口味。
3、两者的使用范围不同
黄柠檬多用于西餐，可榨成柠檬汁来烹调海鲜，有去腥味、增鲜香的作用；还可切片泡水，有消脂减肥的作用。青柠檬主要为榨汁用，但基本不用作鲜食。
黄柠檬和青柠檬的作用大致是相同的，新鲜的柠檬中富含维生素C和柠檬酸，还可以美容 、去火 、降压、助消化。
4、青柠檬和黄柠檬的颜色
青柠檬之所以呈青色并不是因为它尚未成熟，而是它本来就是这样的一个品种。它从挂果一直到成熟，表皮都是青色的，而且比较光滑。进口小青柠成熟后果肉也是碧绿如玉，国产青柠成熟后果肉则像西柚一样绿中带黄。
黄柠檬刚开始挂果的时候是青色的，表皮上的纹理比较细致。成熟后外皮变成金黄色，果肉也呈浅金黄色。
5、青柠檬和黄柠檬的味道
青柠檬的香味比较淡，国产青柠成熟后果肉酸味也不重，并且回味稍带苦涩感。进口小青柠成熟后果肉酸味极浓。而黄柠檬的香味则非常浓郁，即使还没切开也能闻到它那股独特的清香。黄柠檬成熟后，果肉的酸味也依然很重。
6、青柠檬和黄柠檬的用途
青柠檬的果汁比黄柠檬要丰富，皮也薄一些，适合榨汁饮用或者制作成酸味浓郁的果汁类饮料。在烹制泰国菜或者其它东南亚菜时，青柠檬还常常被用作调料使用，与鱼类一同烹煮可以去除腥味，与肉类烹煮可以让肉质变得松软鲜美。而黄柠檬在烹调中则多用于西餐，通常是榨成柠檬汁或者是切柠檬片泡水饮用。
7、青柠檬和黄柠檬的营养成分
青黄柠檬虽然在颜色、味道、用途上有着很大的区别，但是它们两者的营养成分却是基本相同的，只是青柠檬的柠檬酸和维生素C含量要略高一些。
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