炒青椒之所以会变色发黄，原因无非就两点：食材的新鲜度和技巧的问题。
前者比较容易解决，在购买青椒时，注意看看青椒的颜色，青不青翠？色泽亮不亮？摸着结实不？有没裂缝？
后者关于厨艺的问题，只要掌握了一些小技巧。不管是青椒单炒，还是炒肉、炒蛋等等，炒好统统青脆爽口。
青椒和叶类蔬菜一样，都含有丰富的叶绿素，正是这种叶绿素遇热，或遇酸性食物最终导致变色、变软的种种原因……
色香味俱全，有食欲，
步骤/方式1
青椒切丝，鸡蛋打散放点盐备用
步骤/方式2
起锅烧油、倒入搅散的鸡蛋滑散捞起备用
步骤/方式3
热锅倒入青椒杀一下青
步骤/方式4
倒入鸡蛋、加蚝油、鸡粉、味极鲜翻炒几下即可
步骤/方式5
出锅装盘
炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱蒜、盐、火腿肠、食用油为调料炒制的一道菜。色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需元素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，提高身体免疫力。
中文名
炒鸡蛋
外文名
scrambled eggs
分类
家常菜
口味
清淡
主要食材
鸡蛋，辣椒，葱蒜，食用油
孕妇可以吃青椒炒鸡蛋。青椒具有止痛，预防癌症，提高食欲的作用。鸡蛋中含有大量的蛋白质，对孕妇营养有很大的帮助。孕妇早期不要过于劳累，避免性生活，因为怀孕早期是最容易出现流产的情况。怀孕中期要适量的增加一些营养，促进胎儿的生长发育。怀孕晚期因为胎儿变大，要避免碰撞，以防出现早产的现象。
需要的食材：
青红椒，鸡蛋，白醋，食盐
4、先把青红椒去蒂去籽切辣椒丝备用，碗中打入四个鸡蛋，放入少许白醋，一小勺食盐，搅拌备用
5、锅中不要放油，放入青红椒煸炒，炒干水气把辣椒的香气炒出来，然后盛出备用。热锅倒油，放入蛋液炒成蛋块，稍微炒焦点，炒好以后把蛋块放入盘中备用
6、热锅倒油，放入青红椒翻炒，再放入少许食盐、小半勺味精翻炒入味，然后放入蛋块一起翻炒，炒匀就可以出锅了
7、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用
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