山药为薯蓣科植物山药的块根，又名山薯、山芋、薯蓣、白苕、白药子、野白薯等。山药可蔬、可药、可作粮。
山药含糖蛋白、皂甙、多种游离氨基酸、胆碱、粘液质、多酚氧化酶、甘露聚糖、尿襄素，苯乙胺、淀粉酶、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素C等成分。
中医药学认为，山药味甘，性平，归脾、肺肾经，有补气养阴、止泻涩精、长志安神、润肤悦色等功能。可用于强身健体、延年益寿、抗皮肤衰老以及治疗脾虚泻泄、肺虚咳嗽、肾虚消渴、白带过多、虚劳赢瘦诸症。
下面为大家推荐山药的吃法：
〈一〉《黄精益智淮山药粥》
配方：黄精20克，益智仁10克，淮山药10克，糯米50克，盐、味精、生姜末、香油、葱各适量。
制去：将黄精、益智仁、淮山药研成细未备用；淘洗净糯米，倒入砂锅之中，加清水及3味中药粉末，搅匀，文火煨粥，粥成时加入盐、味精、生姜末、香油、葱花。
服法：每日1剂，当早餐1次趁温热服完，每15剂为1疗程，间隔5日后可服下1疗程。
适应对象：有脾寒泄泻、腹中冷痛、遗精、阳痿等症及更年期综合症妇女。
作用：温肾固精、益肤美颜。
〈二〉《补气益脾护肤粥》
配料：人参5克，淮山药30克，莲子30克，白茯苓30克，粉甘草5克，粳米100克，白糖50克。
煮法：先将上述各种中药分别研磨成细粉，按比例混合，淘洗粳米，将中药粉与白糖、粳米一起放在砂锅之中，加清水，文火喂粥。
服法：趁热吃，当早餐，每日1剂，10剂为1疗程，间隔10日后可以服下1疗程。
适应对象：身体虚弱者，胃肠功能不佳者，健康的中老年人。
作用：补气益血、健脾和胃、养肤美容，收涩止泻。
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