春节家人团聚，大家都会整出一道道美味佳肴，春节烧菜菜谱有红烧螃蟹，盐菜扣肉，桂花鱼，财鱼片，蒸鸡，鱼跃龙门，白菜萝卜等等
1.择菜，很多菜都需要择的。2、洗菜，要洗得干净。3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。如果肉在冰箱里刚拿出来，等肉化一会儿，稍微软一点容易切。蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开。土豆发芽有毒，不可食用。洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪。
把肉切成肉丝或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。切肉时，刀前后错动，更容易切开。左手四指弯曲，按压在肉上，指背顶住刀侧面，刀小范围的上下移动不会切到手。蔬菜也用同样的方法切成片或碎块。如果想炝锅，切几小段葱(半厘米厚)。准备一小碗水。
把锅擦干净，表面不能是湿的。如果有水的话，放油以后会油会飞溅烫到人。锅放在灶台上，开火加热。
锅里导入少量油，能够覆盖锅底即可。油热后，放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉。注意肉不要扔进去，会溅起油。肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了。
肉都发白之后放入准备好的蔬菜。放入准备好的一小碗水，来回翻炒。一般几分钟后，基本就差不多了，注意观察菜的变化。
菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀，就可以关火了。至于盐的用量，如果不放心，先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加，味道合适以后关火。盐的用量需要很多经验，慢慢摸索。
把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了。注意别让锅底碰到盘子里的菜。
炒菜最基本的顺序就是这些了，慢慢练习，然后再学不同的菜的做法。希望这篇经验对你有所帮助。
炒菜基础知识
炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。
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