炒过的小茴香温阴散寒作用更强，适合肾虚腰疼者使用，因为盐入肾，生小茴香偏于理气，有发散作用，气虚的人不宜吃。小茴香，它是一种香料，我们有的时候，特别是做卤水的时候，就会用那个小茴香给他炒香一点，但是不能吵的壶，这样用来做卤水的话，它的香味要持久一点，但是如果我们有小茴香，不炒的时候可以炖一下肉，它的味道也是不错的
没有毒，大茴香还被人叫作大料或八角，主要产于广东、广西，之茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。
炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。
茴香可以炒着吃。
茴香本身也是一种蔬菜，虽然叶子很小，但在制作过程中可以切一寸长的段，这样就不容易散乱。茴香炒肉丝就是很不错的。
茴香包饺子不需要炒，炒过的茴香味道就会大打折扣的了，直接制做成饺子馅即可，茴香馅的饺子，是很多人的最爱，因为就是喜欢吃茴香那股味道那，茴香馅的饺子不仅好吃解馋营养更是非常的丰富，适当的多吃点茴香馅的饺子有利于身体的健康。
将茴香洗净，最好放在盆里泡上一会，可以有效去除农药
2.将材料准备好，如姜蒜，喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒
3.起锅烧油，油到八成热的时候加入准备好的姜蒜等材料，炒出香味后放入茴香
4.快速翻炒几下，加入适量的鸡精和盐巴，茴香变软就可以出锅啦
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