花生味甘、性平，归肺、脾经，生花生具有健脾和胃、润肺止咳的作用，日常食用不会上火。但是为了提升口感，花生日常食用时多会经过烹制，烹制方法的不同，效果会有所改变，水煮花生，食用并不会上火，但是，炒花生或者是油炸花生仁尤其烹制后火性较大，食用量多会引起口舌生疮、口干咽燥等上火现象。
因为花生的红皮颜色泡久了会溶于水中的。所以泡红皮花生的水会变红，但花生的皮就会从红色变成淡色，失去原来的红色的。不仅是从超市买回来的红皮花生泡水变成白色，就是从普通市场上买回来的红皮花生泡水久了一样会变成白色的，但都不影响正常食用。
冷盐水浸泡
花生去壳后可以提前放入冷盐水中浸泡约2个小时，让花生充分吸收水分。若使用花生仁也是一样的步骤。花生含有大量油分，而盐分可以破坏油和水的介面，让花生更容易透水、煮得软烂。
冷冻法
花生去壳，将花生仁洗净，带皮的花生仁直接放入冷冻库冻一晚。将冷冻过的花生仁泡水煺冰，顺带将花生仁外皮去除，这样冷冻过的花生就非常容易煮烂了。
花生是一种坚果类的食物，里边还有大量的饱和脂肪，油脂，蛋白质，氨基酸，经常吃花生容易引起口唇干涩，咽喉部肿胀，可以提高机体免疫力，过于肥胖，建议尽量不要吃花生，容易引起上火，胃肠胀气，消化不良，上火期间应多吃蔬菜水果，多喝水。
花生衣又称花生皮，指花生种子外表面的那层紫红色种皮。花生衣含有丰富的营养成分，并有止血、散瘀、消肿的功效，临床上有广泛的应用。食用方法以煮为佳。
2、将花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用，花生衣也可从糖果厂、榨油厂收集。花生衣含有多种黄酮类成分，包括槲皮素、原花色素低聚物等功能成分，黑花生衣中还含有大量的花色苷类物质，具有清除自由基、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂等生理活性的功能。关于花生衣的提取纯化方法已有较多研究，但关于黄酮类成分分离鉴别的研究较少。
主料：花生米100g、牛奶500g
辅料：白砂糖适量
步骤一：准备好花生米、牛奶
步骤二：花生泡水，皮稍微起皱即可后去皮。
步骤三：去皮后的花生洗净，放入豆浆机中。
步骤四：倒入500g牛奶。
步骤五：加水至上下刻度线之间。
步骤六：选择豆浆机的“五谷”功能，按“启动”键开始。
步骤七：时间到，花生牛奶制作完成。
步骤八：倒出加糖即可饮用。
油炸花生米的皮是可以吃的，花生具有丰富的营养，可以适当的生吃，可以养胃，煮熟吃或者油炸吃，都是有营养的，注意不要多吃油炸花生，容易导致上火，脂肪高，上年纪的人最好少吃，对身体好，平时注意饮食多样化，可以变换花样进行改善，调理身体，同时可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。
打豆浆两种花生都好！
白皮花生米，又叫“白沙”花生米。个头比较大，出油率高，口感很香，质地比较酥脆，很适合做油炸或炒着吃之类的烹饪方式。另外给大家说一个技巧，如果做油炸花生米的话，出锅后加一点白酒，会让花生更酥脆好吃，还能存放几天不返潮。
红皮花生米，又叫“四粒红”花生。它的个头略小，味道略甜，营养价值比白皮的稍微高一点，很适合水煮做汤，或者凉拌花生米。而且红皮花生米补血、养胃的效果比较好，需要注意的是，红色外皮才是补血的原因，千万不要去掉外皮。
整体来说，红皮花生和白皮花生的区别是白皮花生个大，香脆，适合油炸；红皮花生个小，微甜，适合炖汤补血。从营养来说，红皮花生营养要好于白皮。可以根据自己的需求来选择对于的花生米
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