将芹菜洗净，开锅煮芹菜。芹菜汁可以降血压。
喝芹菜汁能“洗油”如果一餐中吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁就大有裨益了。芹菜中的纤维素可以带走部分脂肪，降低您的油脂摄入。喝芹菜汁是有助于减肥的，因为芹菜汁含有丰富的纤维素，可以促进胃肠道的蠕动，有利于排便。但是光依靠喝芹菜汁也是不可以的，应该限制饮食的摄入量，少吃油腻以及含糖量高的食物，每顿饭吃七八分饱就可以，而且还要坚持适当的体育活动。
做到管住嘴，迈开腿，长时间坚持，会达到最终减肥的结果的，而且这样的减肥方式还非常的有利于身体健康，可以减少心血管疾病发病的几率。
减肥的蔬菜汁有:1、芹菜汁，含有丰富的维生素、矿物质，热量低、糖分少、味道清香，芹菜汁有利尿、泻下、降压的功效，有减肥降脂的作用;2、黄瓜汁，脂肪含量低、口感清脆，是很好的减肥饮料;3、西红柿汁，含有丰富的维生素、番茄酸和苹果酸，促进胃液的生成，加强对油脂食物的消化，有利于减肥降脂的功效。胡萝卜汁、白菜汁、苦瓜汁等都有减肥的功效。
准备新鲜的芹菜一斤左右，切去根部，摘去叶子，洗净后，切成二十厘米长的小段
锅内烧水，等水沸腾时，把芹菜放入锅内，焯水十秒钟后捞出，过一下凉水备用
然后用刀切成七厘米左右的小段，均匀的摆在盘中
取西红柿半个，切花配色，大蒜拍扁切碎，放入碗中
加一勺食盐，适量白醋，少许芝麻油，用筷子搅拌均匀
然后均匀的浇在切好的芹菜上面，好了，这道简单爽口的凉拌芹菜就做好了
一种下酒菜，芹菜加醋凉拌。
关于醋芹，还有一个有趣的故事呢，唐朝时候有一个有名的大臣，是大名鼎鼎的魏征，这个人，向来以直言敢谏而闻名，每次向唐太宗李世民进谏的时候，态度都异常严肃，而且言辞尖锐。唐太宗是个有道的明君，他自然知道魏征是一片好意，可是，老是看着他板着一张脸，又怎么会高兴呢，于是，他就问左右的侍臣，如何能够使魏征不要板着脸进谏，他是不是也有什么兴趣爱好呢？有那了解情况的侍臣就回答了，说魏征最喜欢吃醋芹，每次吃到了这个菜的时候，就会眉开眼笑，喜形于色。
于是第二天的时候，唐太宗就召见魏征一起用餐，还赐给魏征醋芹三杯，魏征非常高兴，饭还没有吃完，那三杯醋芹已吃得精光了。唐太宗便半开玩笑地对魏征说，你老是说自己没有爱好，不怕被别人抓住把柄，可是，我今天看你特别喜欢吃醋芹啊，难道，这不是你的爱好吗？由此可见，这芹菜的吸引力究竟有多大，就连一向严谨的魏征，看见了醋芹，都会高兴得忘乎所以呢。
酱油
芹菜炒肉最好不放醋
醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏芹菜的营养成分，所以可以放心食用。炒芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
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