甘蔗水压出来一会黑是因为化学反应变黑。
甘蔗汁营养丰富，含有蛋白质‘氨基酸、糖等。甘蔗汁中的糖（含有醛基的糖）与氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，又叫非酶褐变反应，产生褐色物质（无害）使甘蔗汁变色。也有甘蔗中酶未失活，促成糖和氧气反应变色。这些都是化学反应变色，理论上除了营养降低外，基本上对身体没有害的。
黑皮甘蔗可以煮水，黑皮甘蔗还可以煲汤，把黑皮甘蔗、红萝卜和猪骨一起煲汤有温润解燥的作用。
黑皮甘蔗还可以放在水里煮，或者是像烧红薯一样在火堆里边烧，和茅草根一起煲汤，还有滋阴润燥、清热解毒的功效。但黑皮甘蔗性寒，一次性不宜吃太多，尤其是脾胃虚寒的人群要注意。
黑皮甘蔗
黑皮甘蔗皮薄，肉质香脆，清甜爽口，水分足，易脱皮等，是果蔗之中的极品，常吃对人体新陈代谢非常有益。
黄皮甘蔗
黄皮甘蔗，皮的颜色近黄色，含有有比较丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分。甘蔗含糖量较高，所含糖量是由葡萄糖、果糖、蔗糖三种成分构成。，都是对人体吸收利用的。无机元素钙、磷、铁等含量也较高。甘蔗每千克中的含有9毫克的铁。居水果之首，蔗素被誉为“补血果”。
紫黑的甘蔗俗称黑皮蔗，它皮色呈现深紫近黑，所以有人认为它是黑色，也有人认为它是紫色。黑皮蔗往往比较粗，节点比较稠密，所以吃起来可能会比较累。
青绿色的甘蔗俗称竹蔗，因为它有点像放大版的竹子。相对于黑皮蔗来说，它会更加细一些，而且节点非常稀疏，吃起来自然会比较方便。
1.
一根根甘蔗就像一根根金箍棒似的。
2.
甘蔗苗细小得像一把针那么细;又像一根牙签那么小。大点儿的犹如筷子一般,也像我写字的笔杆那么大。
3.
甘蔗的全身有一点像晾衣服用的竹竿,一节一节的,靠近根部的节越来越密。
4.
甘蔗林长得又高又壮。酷似利剑的青葱蔗叶在风中挥舞,紫红色的茎节亭亭玉立。
青皮甘蔗和黑皮甘蔗主要有外观、口感两方面的区别。
1、外观区别
青皮甘蔗：外皮青绿色，皮厚，节点少，整体细长一些。
黑皮甘蔗：外皮黑紫色，皮薄，节点相对多一些，整体粗一些。
2、口感区别
青皮甘蔗：味道清甜，甜度相对低一些，不过部分甜度高，嚼食渣多，水少。
黑皮甘蔗：味道甘甜，甜度相对高一些，多用于制糖，嚼食渣相对少一些，水分多一些。
除以上区别外，青皮甘蔗和黑皮甘蔗在营养功效上并无区别，都具有补充糖分、清热生津、润燥解毒的功效。
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