麻山药和白山药的区别
1、从形状上分：白山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；麻白山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
2、从表皮上分：白山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；麻白山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
铁棍山药黑皮颜色好。
山药黑皮也叫紫山药，和其它颜色的普通山药相比，它不仅含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，还含有丰富的含有的花青素、薯蓣皂等成分，常吃紫山药除了能够健脾益胃、润肺止咳、补肾外，有很好的抗氧化、美容养颜功效。
白皮山药是药水浸泡过的，为的是颜色好看，白中带黄，黄中带白，纯白，接近白色，白的发亮，都是药水浸泡过的。
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的意见建议:如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。
新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
麻山药不是芋头，两者是不同的物种，只是有点像。
麻山药别名山药、薯蓣等，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。其块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛，多生长于阴凉处。
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，目前在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。
答：麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干面香甜”是药食同源的。
区别一：从形状上分。
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
区别二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
区别三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
区别四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
区别五:从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用
麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干 面 香 甜”是药食同源的
区别一：从形状上分？
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
区别二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
区别三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
区别四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
区别五:从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用
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