炸丸子放整个鸡蛋。肉馅里加入适量的盐味精糯米饭鸡蛋葱花拌均匀即可。
回答：加鸡蛋可以增加丸子内部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的弹性和营养。
丸子是一种油炸/水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料(也有用鱼肉、牛羊肉)，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
食材：糯米 150克 、 人造肉馅 230克 、 姜末 少许 、 葱末 5克 、 生抽 10克 、 盐 2克 、 淀粉 20克 、 鸡蛋 1个
步骤1/8
糯米一定要提前用凉水泡五个小时以上
步骤2/8
肉馅常温解冻
步骤3/8
肉馅放入姜末，葱末，淀粉，生抽，盐，鸡蛋搅拌均匀
步骤4/8
搅匀的肉馅放冰箱冷藏半个小时，以便肉馅更粘稠，一会比较好成型
步骤5/8
肉馅捏成肉丸，放入泡好的糯米中均匀滚上一层糯米
步骤6/8
裹好糯米和肉丸放入盘中，蒸锅水烧开后放入肉丸盘子大火蒸二十分钟
步骤7/8
因为蒸丸子的盘子会有一些蒸汽水，所以出锅后最好换一个干净盘子把珍珠丸子装好，上面放几个葱花和泡好的枸杞点
最后一步
开吃，可以直接当主食吃，也可以沾点调料当菜吃，糯米软糯，肉丸香浓，超好吃
丸子放蛋清还是放蛋黄主要看你是做什么样的丸子了。像做清汤丸子和水氽丸子一般只放蛋清这样做出的丸子更滑嫩，爽口。而蛋黄中有卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩不过成品颜色有点发黄。还有的直接放全蛋的，就看你想做成的丸子要其有什么效果了。
炸丸子先放鸡蛋，拌好料，在放芡粉，这样就知道放多少芡粉合适了
步骤/方式1
准备一个绿萝卜去皮洗净
步骤/方式2
先切丝
步骤/方式3
在切碎
步骤/方式4
打入两个鸡蛋，加盐，十三香，腐乳汁。
步骤/方式5
加面粉
步骤/方式6
搅拌成糊
步骤/方式7
油温五成热下入锅中
步骤/方式8
小火炸
步骤/方式9
炸制金黄色捞出
步骤/方式10
装盘
主料：5人份，茴香菜200克，胡萝卜半根，玉米面1大勺，面粉2大勺，
辅料：盐适量大葱1根鸡蛋2个，香油适量鸡精小勺食用油适量。
步骤1，
准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。先把茴香菜择去根部、黄叶子，洗干净，控干水分。
步骤2
茴香控水的时候，我们把大葱去掉外面的硬皮，清洗干净，用刀先切成段，再顺着纹路划上几刀，切成葱花碎备用。
步骤3
把控好水的茴香菜切碎，放在干净的盆子中，浇上适量香油，搅拌均匀。茴香里面先拌上香油，可以增加香味，防止茴香出水。不用再放食用油，因为等下还要油炸，所以菜中的油尽量少放。
步骤4
胡萝卜去掉外皮，清洗干净，借助工具擦成细丝，稍微剁几刀，和茴香放在一起，把切碎的葱花也一起放进去，搅拌均匀。
步骤5
加入1大勺细玉米面，再加入2大勺普通面粉搅拌均匀。加入面粉起一个粘合作用，加玉米面炸出来的丸子更酥脆，更好吃。不过如果你的玉米面太粗，需要过筛一下。
步骤6
再打入2枚鸡蛋，适量盐、鸡精，搅拌均匀后看看状态，如果稀了再加适量的面粉拌一下。
步骤7
戴上一次性手套，用手团成一个圆圆的小丸子形状，不干不湿的状态最好。
步骤8
锅坐火上烧热，加入适量食用油烧热，把丸子一个一个地下入锅里，中小火慢慢炸熟就好了。
食材：猪肉、葱姜、生抽、鸡精、盐、鸡蛋、食用油、胡椒粉、淀粉、香菜等。
做法：
猪肉剁成肉馅加入鸡精、盐、胡椒粉或者十三香、鸡蛋、少许食用油、淀粉、葱姜末朝一个方向搅拌上劲
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虎口处挤出丸子用勺子送入锅内
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起锅烧水、水开转小火或者关火，下入丸子
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用勺子撇去浮沫
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丸子煮熟后会浮起来
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加入青菜、粉丝、香油、香菜就可以吃了
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