辣椒盐的做法具体如下：食材准备：花椒20g，麻椒20g，干红辣椒20g，花生适量。
1、花椒麻椒混合在一起，用小火煸炒，炒出香味即可。
2、适量的盐，也要小火翻炒，直到盐变成为黄色。（想要省事的话也可以花椒和盐一起翻炒变色炒出香味即可）3、翻炒变色的盐巴 。4、花生，中火煸炒出香味，放凉备用。 5、准备好所有材料，去吃料理机，把把煸炒好的花椒，麻椒，盐，放凉的花生一起打碎。6、干红辣椒也放入搅拌机打碎。7、然后把所以打碎的调味品混合一起，辣椒盐就做好了。
椒盐鱼头的做法是，把鱼头粘粉面，鸡蛋糊，下油锅炸至外表酥脆，然后在捞出重新起锅，把花椒和咸盐再加一些鸡精，味精，还有辣椒面，用炒锅炒出香味儿，然后再把鱼头放到锅中继续翻炒。椒盐鱼头就好了。
炒盐一般要十五分钟左右
清洗干净锅，大火将锅烧热，放入需要炒制的食盐，改成小火，用锅铲慢慢的翻动，也可根据自己的口味加入花椒香叶大料等，等炒制的食盐慢慢的变成浅黄食，就可以关火啦，放凉后使用。
注意使用锅具时，尽量避免使用铝锅铜锅，最好的用沙锅，防止锅具被食盐腐蚀损蚀，炒制时间根据你的需要的食盐量调整。
1、椒盐：主要原料：花椒、盐。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
2、胡椒粉：主要原料：胡椒。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好。
黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。
用料
猪腰 2个
野山椒 20g
红尖椒 75克
盐 适量
胡椒粉 3g
蒜籽 3个
姜 少许
生粉 少许
老抽 少许
蒜苔 75克
做法步骤
1、酸辣腰花主辅料
2、碗芡调料
3、下锅飞水
4、飞至六成熟倒出
5、辅料炒香
6、下入腰花炒香
7、下入碗芡
8、成品效果
小贴士
①、腰花不能飞水太熟； ②、碗芡生粉稍微多少许； ③、下包尾香油；
猪腰的营养功效
1.猪腰子味甘咸、性平，入肾经
2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效
3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
具体做法如下:
1、将干辣椒捣碎。
2、捣碎后倒出碗里备用。
3、将洗干净的大蒜生姜切碎备用。
4、锅中放入油，烧火。
5、把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香。
6、再加入刚刚捣好的辣椒粉。
7、锅中倒入清水。
8、再烧至半干，这时海稍鱼的蘸水就做好了。
腌辣椒时辣椒和盐的比例是10：2-3.
一斤辣椒放二到三两盐就可以。
白露风起好腌菜，九月里洪村农家小院的洪妈妈洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。
整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
鱼洗净盐加花椒炒至香味，乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室。
1、鱼太大了，如果是你说的这么大的鱼，淹料就不应该是水状的，因为鱼本身就是水份很大的，高温油炸后，淹料就随着水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。
2、再一个，你对淹制中的一个错误认识，不是盐够多淹的东西才香，而且盐多了后，反而更不好吃，很多肉类的淹制是放盐很少或是不放的，这也不是一句话就能说的清的。食物的香味是由多种香味合到一起而构成的，不同香料的多少就决定香味的方向，盐只是一个画龙点睛的作用。
3、给你一个启示苏式的爆鱼，做之前是不用任何调料淹制的，就是用高温油爆炸而成后，快速的放入已调好的水汁中泡十五到二十秒，利用热胀冷缩的原理将料汁吸到鱼里的。吃着一样是香甜适口，不腥不腻的
椒盐调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放。椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。椒盐的营养分析：
1、 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
2、日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。椒盐应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。椒盐常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
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