芹菜除了含钙磷铁等矿物质外，重要的是芹菜膳食纤维含量很高，对肠道健康很有帮助，芹菜是公认的控制血压的好食材，高血压患者和老年朋友的绝佳的食材。腐竹是大豆制品，是优质蛋白的良好来源，三高患者对于肉类要减少，所以优质蛋白的来源可以用大豆制品来摄取，腐竹中含有大豆卵磷脂，有助于防止血管硬化，保护心脏，同时还有健脑的作用。胡萝卜含有丰富的维生素A前体--β-胡萝卜素，在体内能转化为维生素A，具有补肝明目的作用，胡萝卜还具有降糖物质，同时也具有降压强心作用，是三高人群的理想食材。终上所述，芹菜、腐竹、胡萝卜，这三种食材搭配起来是一道非常不错的三高人群理想食谱，起到控制血压、提供优质蛋白、保护肠道健康、宽肠通便等作用。
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