烹料酒就是专门用于烹饪调味的酒.史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史，国外象日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经过反复试验，人们发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜谱“中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料的，它已成了餐馆、酒楼、家庭必不可少的调味品。
不是酒驾，在烹饪过程中料酒会挥发，菜品无酒精，一般料酒酒精度极低，烹饪后不会影响到驾车。料酒一般是在入锅前的腌制或烹饪过程前期加入的，在加热过程中会挥发掉大部分酒精（去腥等功效也是让那些物质溶解在酒精中随着挥发的），所以成品菜后酒精含量可以忽略不计，根本达不到酒驾指标，所以可以放心享受美食，不用担心害怕，但是切记，饮酒不开车，开车不饮酒，而切勿以身试法
没有
料酒不能去除污，料酒的酒精含量很低不能溶解油渍，去除油渍可以用白醋或者洗洁精，效果都非常不错。料酒是烹调的辅料。
料酒的作用
1、为菜肴增香：料酒有一股独特的香味，香醇浓郁和很多的菜肴都能够搭配的，它不但能够去除菜里面的异味，还能够诱导食物的香气溢出，看着都流口水的。
2、提鲜：料酒里面的呈香物质也是很多的，里面它的氨基酸含量也是比较高的，在烹饪的时候，可以为菜肴提鲜的。
料酒放多了没关系，也不会造成什么影响。可以更好的去除腥味，实在觉得多可以多烹调一会儿，酒味会挥发掉的。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨料酒酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒一般不会导致查出酒驾。当然如果食用了大量料酒，导致驾驶人血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml的，也会被查出酒驾。因为料酒中也含有少量酒精，如果大量食用也会构成酒驾。
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