不知你加白糖是为了做什么，如果是提高发面效果，使面发的快，口感好，那就在发面前，先找个碗，倒上四十度左右们温水，再倒上适量酵母溶化，放上小量白糖，和酵母溶化在一起，再倒入面盆里面，这样使发面的效果非常好，发的速度快，口感也非常好。
当然可以了，我发面就是加入一袋纯牛奶，然后加入适量的酵母粉和白糖，这样蒸出来的馒头篷松旋软，跟面包似的，特别好吃，不过在这里我要提醒大家，馒头揉好以后，必须要醒一会，看到比你刚揉好的馒头大一点就可以，这样蒸出来的馒头才好吃。
问题：自发面放糖发酵有影响吗？
回答：自发面放糖可以让面发酵更好更快的发酵，当然适量放糖，不可以多放，否则面发酵以后会很黏，影响口感，自发面一斤面粉放10克酵母，10克白糖温水搅拌，发酵两个小时左右就可以蒸馒头了，整完以后最好在等十分钟开火最好！
发面用的白糖不是白砂糖，最好是绵白糖，因为绵白糖更容易熔化，只有白糖早熔化，发的面才更容易发起来。白砂糖因为有颗粒，所以不容易化开，如果用赶面杖把白砂糖赶成粉未，发面时用也是一样的。放着方便的绵白糖不用，非要用麻烦的白砂糖发面，企不是多此一举。
1、光使用白糖是不能进行发面工作的，因为白糖只是一种甜味剂，本身并没有发酵的效果，要是不添加酵母或者是泡打粉的话不可能发酵成功。
2、在用酵母发酵的时候往里面添加白糖，能起到缩短发面时间，提高食物口感的效果。
当然需要，下面我就把详细的流程说一下，首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。 快速发面： 第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。 酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。 第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。 第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
答:快又香
我们发面时，可以适当加一点白酒和加一些白糖，这样发的面，发酵速度大大提高，且发出的面蓬松柔软，做出的面食又很香。
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