红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。 【营养分析】
1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 【适合人群】一般人群均可食用 [烹饪指导] 1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲米在干燥环境下可保存1-2年。
红曲米，又称之为红米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，一般为棕红色或紫红色米粒。具有健脾消食、活血化淤的功效。
红曲米中含有丰富的红曲霉素k，能够抑制胆固醇，还能降血压和血脂。对高血压高血脂和胆固醇高的人群有非常大的好处。日常饮食中也可以适当加一些来上色，像卤猪蹄等熟食的时候加一些红曲米色泽会更漂亮。
在储存红曲米时，注意要放在干燥的环境里，因为红曲米受潮的话，会产生霉变，滋生微生物。
红色腐乳里面的红色是红曲霉素，专门用于酿制红乳腐。营养分析 ：
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲成分有红曲菌素，能抑制甲基戊二酰辅酶A的活性(后者恰是决定胆固醇合成的关键酶)，进而降低胆固醇。
实验表明，红曲的功效与作用还可以降低血液中的甘油三酯与低密度脂蛋白胆固醇，提升高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。
答：丁香和红曲米肯定是红曲米能上颜色呀，红曲米以稻米为原料，用红曲霉素发酵而成的。用途广泛，为棕红色或者紫红色米粒。断面为粉红色，质脆，有淡淡的酸味儿。一般做豆腐乳或者红烧肉的时候都用红曲米来上色，它是一种天然的无添加的增色剂。
丁香是一般卤肉啊什么的一种调料，它的味道浓香能去除肉的腥味儿，所以丁香和红曲米里头只能红曲米有上色的效果。
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